中文名：银鱼yínyú　(《纲目》) 　　

英语名：whitebait  

拉丁名：Hemisalanx prognathus Regan 　　

别名：亦称冰鱼(icefish)或玻璃鱼(glassfish) 　　

异名：王余(《尔雅》郭璞注)，蛤残鱼(《尔雅翼》)，银条鱼(《日用本草》)，面条鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)，大银鱼(《鱼类分类学》)。　　

来源：为鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科动物银鱼的全体。　　

银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利。掠食鱼

 

形态特征：

银鱼，体细长，近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。

 

功能主治：

补虚，健胃，益肺，利水。　　

①《日用本草》："宽中健胃，合生姜作羹佳。" 　　

②姚可成《食物本草》："利水，润肺，止咳。" 　　

③《医林纂要》："补肺清金，滋阴，补虚劳。" 　　

④《随息居饮食谱》："养胃阴，和经脉。"

 

食疗价值：

　银鱼科动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体。银鱼又称王余鱼、脍残鱼、银条鱼、面条鱼。分布于我国山东至浙江沿海。攻得后，洗净鲜用或晒干备用。　　

[性能]味甘，性平。能益脾胃，补气润肺。　　

[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2和烟酸等成分。　　

[用途]用于脾胃虚弱，消化不良；小儿疳积，营养不良；虚劳咳嗽，干咳无痰。　　

[用法]煮汤，入菜肴。　　

[附方] 　　银鱼羹：银鱼150g，生姜10g。一同煮熟，可加食盐少许调味服食。　　

源于《日用本草》。本方取银鱼益脾健胃，加生姜健胃和中。用于脾胃虚弱，饮食减少或呕逆。亦可用于小儿疳积、营养不良等。　　

营养宜忌：　　

宜：体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。　　

忌：银鱼味美，性味平和，诸无所忌。

   

    

    

     清江银鱼是银鱼科中个体较大的一种，产于湖北省长阳土家族自治县隔河岩水库。银鱼肉味鲜美，肉质细嫩，骨软无鳞，可整体食用。营养丰富，每100克含有蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，尼克酸0.2毫克，热量171.4卡。此外，还含有丰富的维生B1、B2。具有“利尿、润肺、止咳”等功能。在国际上久负盛名，是国家星火计划项目，是水产业推广的名优品种。
  
    “八百里清江美如画，三百里画廊在长阳”。由于清江中下游隔河岩、高坝洲两座大型水电站的建成，形成20万亩水面。清江水质和环境特别适宜银鱼生长。清江银鱼是从太湖引进的鱼种，成鱼体长一般在90--200毫米，其最大体长达到224毫米。长阳清江银鱼肉味鲜美，肉质细嫩，骨软无间刺，可整体食用。营养丰富，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等以及维生素B1、B2。具有“利尿、润肺、止咳”等功能。据专家考证，长阳清江库区银鱼载鱼量可达1050吨，达到这个目标，可实现年收入2000万元以上，创税收500万元。

    1996年，由湖北水利厅综合经营公司与县水电局、水产公司及10个自然人股东组成湖北长阳银鱼开发有限责任公司，对清江银鱼的生产、销售实行垄断经营，其间共实现收入223万元，利税37万元。2002年，为解决农民（主要是库区移民）不能捕捞的矛盾，长阳县委、县人民政府决定由县移民局控股，组成新的“长阳清江银鱼开发有限责任公司”，允许农民办证捕捞，公司定点收购，统一销售，从而让利于民。据统计，2002年银鱼社会捕捞产量达到150吨，仅此一项为农民增收300万元以上。2003年，县委、县人民政府决定放开银鱼生产和销售，最大限度地调动农民的生产积极性。每年由县移民局从库区维护基金中拿出50万元用于购买和投放银鱼卵，对农民实行办证捕捞和自主销售，渔政部门依法规范管理。此办法实施后，清江银鱼将成为清江沿岸相当部分农户家庭收入的主要来源，银鱼生产和经销专业户也将层出不穷。 
   
    银鱼美食--由宜昌国际大酒店行政总厨、国家级高级技师、湖北烹饪大师、中国烹饪名师赖小龙制作的"白汁清江银鱼".