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感官审评时,由于各地区选择种植茶树的品种不同,制成茶叶的品质也有所不同。如在小叶种地区制作的毛峰茶,外形细紧,茸毫披露,显芽锋,汤色明亮,香气清高,滋味醇爽,叶底嫩绿明亮;大叶种地区制作的,外形较肥壮,显露毫尖、茸毛,色泽较黄或暗绿,香味较厚实,叶底肥嫩露芽。由于绿茶类所占比例大,产品丰富、外形各异,别具风格,所以在审评中显得更为复杂。