长阳土家人喜欢吃“包面”，很多人叫它饺子，长阳老乡们口中的包面，绝不是您所熟知意义上的饺子，大家经常会做的那种饺子造型，在我们这里被称为“扁食”，包面，是专指这种被我们称为猪耳朵形状的饺子的。

       让我们通过长阳“好吃佬”歌王师傅总结的手擀饺子的做法一起来领略长阳人吃包面的学问吧！

食材
      “猪耳朵”韭菜鲜肉包面的材料：
      面粉 200克 鲜肉馅 300克 韭菜 200克 食盐 适量 酱油 适量 蚝油 适量 芝麻油 适量 十三香 适量 花椒粉 适量

步骤和方法

1、先将面粉放在盆中和成软硬适中的面团饧起来备用。 
2、准备一份鲜肉馅。 
3、韭菜去老叶洗净备用。

4、将韭菜放在案板上切碎。 
5、将韭菜放入鲜肉馅中。 
6、加入食盐、蚝油、芝麻油、酱油、少许老抽、十三香、花椒粉、胡椒粉、鸡精和味精一起，调拌均匀。

7、将饧好的面团放在面板上，擀成大面皮。 
8、将擀好的面片折叠起来。 
9、将面皮切成大虾均等的段，然后伸开来码在一起。

10、切成梯形片备用。 
11、取一张皮在手中，在小的一端抹上馅。 
12、从顶端慢慢往下卷。

13、将两端的两个角用力捏紧避免煮的时候开裂露馅。即制作完成一个耳朵包面。 
14、将全部包面包好备用。 
15、锅内加入清水煮开，下入包面，煮熟装碗食用。