主题: 舌尖上的长阳之土家炕洋芋

美丽的清江吸引着国内外众多游客，让许多异地游客是留恋忘返，这不仅只是因为山清水秀，风景秀丽，我想，土家美食也是功不可没。

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长阳是个山高坡陡的地方，每个村落都散种着一些田地，不成规模，一般都是玉米，红薯和土豆等，玉米红薯都是直接养几头猪，土豆则是做成各种菜肴，甚至成为主食，而被众多人喜欢。

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土豆在我们这儿称为“洋芋”，吃洋芋要吃高山上的，有句俗话叫“高山的洋芋低山的苕”，高山上的洋芋新鲜度高，口感好，很是适合做炕洋芋。“炕”是湖北宜昌的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式。

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做炕洋芋有讲究，个头约一元钱硬币那么大小，太大不容易入味儿，太小不好剥皮。当然，不嫌麻烦的越小越好。

炕洋芋又有生炕和熟炕两种，熟炕是煮熟了放到油锅里翻动到炕起锅巴或先刮皮后煮熟再炕。生炕是刮了皮的生洋芋用小火灼一点油慢慢直接炕熟，这个炕法味道极佳。不过我们常常是剥了皮煮熟了炕，好撑握一些。

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新鲜洋芋的皮特好剥，不需要专门的刮皮器，用指甲刮起就可拉下一大块皮。

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不过可苦了我这双手，这得几天才能恢复原样呢？呜……为这个我特意问了度娘，新洋芋皮里含有酚类物质，氧化所致，剥完皮之后用醋能够洗掉，嗯，我试了，好像还不错。

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洋芋冷水下锅，煮熟约15分钟的样子，要熟但不要烂，这个可以用一根筷子撮一撮，测试就好。煮的时候放上适量的盐，容易入味儿一点。

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煮好了倒到篮子里沥干水份。这时可以放油热锅了，可以用猪油、菜油、羊油、漆油炕，各种油炕出来的味道不一样。

我是菜油和猪油（肉油）参半，颜色金黄亮丽，口感外焦里嫩。

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油不能放多，放多了只能叫油炸洋芋，不叫炕洋芋了，把洋芋放在锅里用文火炕，隔一会儿搅动一下，以免炕糊变味。今天的火候撑握的很不错，个个都金黄亮丽的。

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炕熟了，来点蒜沫和辣椒粉调一下味儿，放点韮菜当然最好不过。

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客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种地道的风味食品。且这种待客的方式是真心诚意，没把你当外人才有的。因为这样做既费时费工，而按土家整席的规矩，炕洋芋不能上正席，所以客人要吃到炕洋芋，除非主动提出要求，一旦客人有要求，东家必定乐意做，并保管你吃得满意。

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如果你和我一样爱吃洋芋，爱吃咱长阳的炕洋芋，我很乐意做您的远程私厨。