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在湖北宜昌农村山区,每家每户都有一个火笼屋,这火笼屋除了冬季烤火取暖以外,还有一个作用就是熏制腊肉。
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每到冬季快过年的时候,农村家家户户都要杀年猪,杀年猪后就将肉腌制起来,过上一段时间就将腌肉挂到火笼屋里进行熏制。
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熏制腊肉,一般用山上的青柏树枝子、加上橘子皮点燃后,让其烟雾慢慢进行熏干,一般熏上个二十天到一个月左右,肉就熏干了。
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您知道为什么要用青柏树枝子和橘子皮熏呢?因为用青柏树枝子和橘子皮熏出来的腊肉香,而且放的时间长,从头年的腊月一直可以放到第二年的端午节都不会坏,有的甚至可以放上一年。
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别看这些腊肉被熏的黑乎乎的,做出来放在餐桌上,吃起来可香了。
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以至冬日,湖北宜昌农户家也要开始杀年猪了,杀了年猪就要开始熏腊肉了。远在他乡的游子,您是否已经闻到了家乡的腊味儿?
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农村冬天吃饭,也不怎么讲究,切上半块腊肉,洗净切成块儿,放在锅里,将锅放在火塘的自制三脚架上,用柴火进行烘制,农户一家人围坐在火塘里,一边烤火,一般聊天。在外边很远的地方都能闻到一股腊肉的香味儿。