主题: 找回耐人寻“味”的土家记忆

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寻“味”土家

有人说，乡愁是一枚邮票；有人说，乡愁是一段记忆。

乡愁或许是一种味道。对于长阳人来说，土家美食不仅是儿时的味道，故乡的样貌，更是这里人们世世代代的生活方式。岁月洗礼过的美食都有故事。让我们一起走进宜昌瓴悦土家传统美食工作工坊，探寻传统饮食中深厚的文化底蕴，记录它们值得被珍惜的味道。

花样迭出 齿颊留香

十碗八扣、洋芋锅巴饭、榨广椒包子、昭君眉豆炖腊蹄子、咸黄三丝卷……在瓴悦土家传统美食工作工坊后厨，一道道色香味俱全的土家名菜，承载着厨师的智慧结晶和生活美学。


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所谓“十碗八扣”，是土家族最隆重的一种筵席，十碗菜中有八碗是“扣菜”，包含鸡、鱼、羊、汤等。贵客来了吃什么，十碗八扣是标志。洋芋锅巴饭，是瓴悦酒店美食总监刘立堂的得意之作，2012年一经推出便大受欢迎，成了店里的明星菜品，每月能卖出1000多份。“洋芋锅巴饭听起来简单，做得好吃却不容易，油放多了，腻味，油放少了，不香。”刘立堂掌勺的洋芋锅巴饭，色泽金黄，香而不腻，细细咀嚼，回味无穷。


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榨广椒包子，顾名思义，是以峡江地区特色小吃榨广椒为馅料制成的包子，一口咬开，鲜香扑鼻，软糯的榨广椒混合着筋道的土家熏腊肉丁，称得上是人间美味。这些饱经沧桑却历久弥新的非遗美食，让生活在长阳的人们，从舌尖上找回了耐人寻味的峡江记忆和那份真实的土家情怀。

醉心烹饪 技艺薪传 

厨艺不是一朝一夕，这需要经验的积累和岁月的沉淀。数十年成就的烹饪大师与常人的区别在于，普通人用双手制作美食，而刘立堂用心在创造美食。


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进入瓴悦的11年来，刘立堂坚持亲自选用食材、调制酱料，“我做出的每一道菜，都是我亲自挑选的食材，鸡精、味精等调味料一概不用，要保留食材的原汁原味。”刘立堂坦言。在食客的回味里，刘师傅的菜是一份返璞归真的滋味；在刘立堂的世界里，土家美食制作则更是一份百年传承的责任。


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去年8月，一名食客无意中向刘立堂提到自己曾经在农户家吃过的榨广椒包子，那一脸意犹未尽的神色令刘立堂颇为触动。随后，刘立堂立即前往恩施等地的农户家参观、学习，研发半年后于今年正式推出榨广椒包子。“这道点心听起来很容易，以为把榨广椒用面一包就行了，实际上操作起来十分困难，对馅料的软硬程度、配料的要求很高。”即使是做包子，刘立堂和他的团队仍精益求精，尽全力营造舌尖之上的最佳体验。

百年滋味 焕发新机

10月12日、13日，由市文化和旅游局组织的“来宜昌 追国潮”湖北网络大V摄影团队一行来到长阳，体验十条非遗主题旅游线路之一——“清江画廊巴人寻根之旅”，并来到瓴悦，品尝十碗八扣、聆听土家敬酒歌。


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自8月8日“与爱同行 惠游湖北”活动启动以来，瓴悦日接待游客最高近2000人，不少外地游客在品尝过瓴悦地道的土家美食后，成了忠实的回头客，频繁在瓴悦网上商城下单。

瓴悦酒店负责人章勇说，
作为非物质文化遗产，土家美食代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工艺和社会活动，是祖先留给我们的珍贵财富。保护和传承土家美食技艺，就是保护土家文化多样性和创造力，以及精神家园。”


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去年7月，第一期“土家味道”厨师烹饪技能培训班在长阳土家族自治县磨市镇花桥村开班，瓴悦美食团队为该村50名返乡农民工和贫困户免费传授烹饪知识，实现技能扶贫与非遗传承相结合。该培训一直延续至今，已培养约2000人次。

市文化和旅游局副局长陈襄阳说，
饮食既是我们日常生活的一部分，也是人类多彩文化的重要组成部分。要深入发掘土家非遗美食文化传承，让饮食文化的内在魅力得到更有效传播，让游客不仅仅体验到土家美食的‘热闹’，还能品读出土家美食背后的‘门道’。