天气越来越冷冷到不敢伸手疙瘩汤就是最佳食物_＝餐饮●美食＝_长阳论坛

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发表于：2022/12/17 11:03:12
来自：湖北

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天气越来越冷，也越来越喜欢吃点热乎的了，疙瘩汤就是驱寒的最佳食物，又快又暖又治愈。疙瘩汤其实做起来超级简单，疙瘩汤有很多配料，如鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。做这个疙瘩汤和面糊是关键，要在面粉中先打入鸡蛋搅拌均匀，然后分次加水，顺一个方向搅打上劲，搅的越久越劲道，同时观察面糊的性状，用筷子挑起来面糊不掉落就是最佳状态，太稀漏出的疙瘩不成型，太干会堵住漏炒的眼压不出疙瘩。漏勺最好选个大一点的，漏眼粗一点的，这样面糊一次就倒进去了，而且疙瘩漏的快，这样疙瘩成熟度就一致了。注意一定要把水开到最小，水流呈现水滴状态，然后快速搅拌，这样搅出来的疙瘩比较小。番茄不要直接放到汤里煮，一定要先切碎炒到汤汁浓稠再加水煮汤，这样番茄能够充分融到汤里，汤味道会更鲜美酸爽开胃。番茄要尽量选择成熟起沙的那种，口感会更好。锅开后下面疙瘩时不要一下子把一碗面疙瘩都倒到锅里，这样很容易坨成一坨，要用筷子一点点拨入锅中，迅速用勺子搅散。因为任意一种食材所含的营养素都不会非常全面，所以提倡用多种食材混合烹饪煮汤，不仅味道鲜美，营养也更加丰富。喝汤不能太急，太烫容易造成消化道粘膜烫伤，一定要不太烫的时候再食用。