从三月到五月，为体验“烤炉+小饼+蘸料”烧烤灵魂“三件套”，进淄赶“烤”的游客是络绎不绝。
与火出圈的淄博烧烤相比，省内的“潜江小龙虾”“襄阳牛肉面”近年来也正在异军突起。
宜昌，抛开耳熟能详的萝卜饺子、凉虾等特色小吃，真正具有宜昌特色、能够代表宜昌的美食是什么？
如果你曾经不知道如何作答，今天看完这篇推文，相信你一定能够脱口而出。
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谈起宜昌美食，相信每个宜昌人都有自己的心头好。
腊蹄子火锅、宜昌肥鱼、郭场鸡、土家抬格子、昭君眉豆、炕洋芋、萝卜饺子、凉虾……作为吃货一枚的小编如数家珍。在神秘的北纬30°上，万里长江冲出峡谷，邂逅宜昌。山水至此，造化传奇，五味至此，演绎经典。巴文化、楚文化、峡江文化在这里相互激荡，川渝麻辣、粤闽海鲜，各大菜系在此交融，宜昌兼收并蓄，形成了“原鲜味 一点辣”，自成一体的宜昌巴楚菜。
众口难调，对于美食每个人的定义都不同，如果一定要选一道代表宜昌的美食的话，那一定是宜昌肥鱼。
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为什么是宜昌肥鱼？市烹饪酒店行业协会秘书长沈斌说：“我们一直在寻找代表宜昌的美食，从历史文化传承、美食质量、代表性等多个维度去衡量，宜昌肥鱼无疑是最合适的选择。”为了选出代表宜昌的美食，在甄选过程中甚至采用排除法，优中选优。以同样出名的宜昌土家腊猪蹄火锅为例：腊肉实际上是湘西、重庆、四川等土家族聚居地共同的特色美食，商超中的腊肉产品早已被湖南等地的品牌占领，宜昌腊肉知名度和品牌优势并不突出，不能完全代表宜昌特色。此外，腊肉因其烟熏、高盐的特点，与我们饮食习惯差异较大的江浙沪、大湾区的游客很多都无法接受。
腊肉因为代表性与接受度的问题遗憾出局，与腊肉一样，很多美食因为这样那样的原因无法代表宜昌“出战”。综合考量，唯有宜昌肥鱼才更适合代表宜昌美食。
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“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈。”北宋著名文学家也是美食家的苏东坡在游历三游洞后，曾对宜昌肥鱼发出这样的评价。能为老饕客苏东坡所赞颂实属不易。老宜昌人还记得，上世纪七、八十年代，宜昌就有一道名菜，叫白刹肥鱼，用宜昌三峡地区的鮰鱼搭配上肥膘肉，味道鲜美可口，有一批老厨师一直坚持在做。肥鱼学名长吻鮠，俗称长江鮰鱼、江团、肥头、肥沱，它与刀鱼、鲥鱼、河豚并称“长江四大名鱼”。
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▲图片来源：市烹饪酒店行业协会
宜昌是长江肥鱼的原产地和繁育地，据文献记载，以宜昌虎牙滩至南津关所产肥鱼最鲜美。长江中下游肥鱼，因为江水缓阔，没有经长距离运动，体形肥胖，脂肪过多生活在水流湍急宜昌峡江中的肥鱼运动量大，脂肪消耗多，肉质紧实。自长江禁渔政策颁布后，人工饲养的肥鱼成为食用的主流。“宜昌肥鱼肉质细嫩、甘醇淡雅、味道爽口；鱼肉无肌间刺，洁白如玉、入口消化；鱼鳔肥厚，鱼汤白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液，充分体现了宜昌菜‘原鲜味’的‘风骨灵魂’，被视为食中珍品。肥鱼肉质特别好，肥美Ｑ弹。”说起宜昌肥鱼，沈斌介绍到。今年2月22日，首届三峡鮰鱼（肥鱼）大赛在三峡旅游职业学院开赛，来自全市的各大餐饮企业聚各路高手，以美食为媒，端出100多道肥鱼菜，打造出了宜昌美食“国际范”。
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▲图片来源：宜昌三峡融媒体中心
灌汤肥鱼小笼包、原味肥鱼火锅、肥鱼狮子头、魔芋炖鱼米、峡口双椒炖肥鱼……烧、焖、蒸、炒、炖等样样皆可，从早点到宵夜烧烤无所不有。
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▲图片来源：市烹饪酒店行业协会
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美食，是中国人最亘古不变的话题。商务谈判、家庭聚会、朋友相聚、恋人约会，都少不了一张盛放美食的餐桌。一顿淄博烧烤、一席成都火锅，一杯茶颜悦色，如今都可能成为游客选择一座城市的理由，甚至成为奔赴山海的主因。宜昌，除了用屈原昭君等历史文化和一城山水、两坝一峡等自然风光吸引外地游客外，宜昌美食的作用也不可忽略。2013年，宜昌肥鱼（鮰鱼）被列入中国地理标志产品；2017年，宜昌肥鱼被评选为“宜昌十大名菜”之首。今年4月18日，宜昌市顺利通过中国烹饪协会专家组的现场评审，成功申报“中国鮰鱼（肥鱼）美食地标城市”。拿到这张新的“城市名片”后，宜昌如何进一步利用好“中国美食之都”“中国鮰鱼（肥鱼）美食地标城市”，为城市发展带来更多可能性。
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▲付蓓蓓 摄
在5月5日举行的“品牌 让宜昌更美好”2023年宜昌城市品牌推广周新闻发布会上，市商务局局长、市贸促会会长覃扬波表示：宜昌市将在三峡国际旅游节、屈原端午文化节等重要国家级的节庆活动中嫁接美食主题活动，突出宣传宜昌肥鱼。以打造宜昌美食“国际范”为契机，将肥鱼元素融入到主题餐厅的培育、名店名小吃的评选中，进一步提高宜昌肥鱼的国内国际知名度。宜昌烹饪酒店行业协会认为：唯有美食抚人心，吃住行、游购娱，排在第一的就是“吃”。以品味美食为出游动机的游客越来越多，美食微度假已经成为今年出游的新宠。目前，宜昌职能部门正着力推进肥鱼美食产业链打造，推广肥鱼网箱养殖技术，建设高标准集约化生态养殖基地，组织开展产销对接，推动肥鱼美食“进餐厅、进超市、进厨房”，完善和扩大肥鱼美食产业体系。
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▲宜昌市申报列入鮰鱼（肥鱼）美食地标城市名录评审汇报会。图片来源：市烹饪酒店行业协会
通过做优品质、做强品牌、做长产业、做深文化等一系列举措，提升肥鱼菜品的美誉度，讲好宜昌一条鱼的故事，让宜昌肥鱼味美更味长。作为“品牌让宜昌更美好”2023年宜昌城市品牌推广周活动之一，首届中国宜昌肥鱼节将于5月19日-21日在宜昌市西坝不夜城举行。届时，中国烹饪协会将对宜昌“鮰鱼（肥鱼）美食地标城市”进行授牌。宜昌肥鱼将会像“淄博烧烤”“潜江小龙虾”一样成为宜昌的地标美食，代表宜昌“出战”全国。今后，来宜昌做客，吃上一顿鲜美的肥鱼，是件顺理成章，也很有范儿的事。
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来源：白龙岗纪事
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