贵客来了长阳吃什么？十碗八扣！
“十碗八扣”是长阳土家族人世代相传、宴请宾朋的最高接待宴席
“十碗八扣”是长阳土家族人世代相传、宴请宾朋的最高接待宴席。如今，这寓意“全家福”的非遗美食经陈得华楚菜工作室研发，再配以西兰卡普图案的礼盒包装，成为一道能带走的盛宴。
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10年前，来自炎帝故里随州的厨师陈得华只身到长阳工作。他当时一定想不到，10年后，会成为宜昌的楚菜大师，更想不到自己会当起土家美食的推广人。
“有份手艺饿不着肚子。”1999年，带着朴实的初衷，18岁的陈得华到武汉学厨艺。
天还没亮，他就起床生火、煮饭、洗碗，打杂的事情抢着干。晚上，在餐厅大厅打好地铺，劳累一天的陈得华打着手电筒整理笔记，反复琢磨师傅讲的要点。打工两年，没有一分钱工资，陈得华毫不在意，一心只想学到真手艺。
▲陈得华（左二）
在武汉的10年，他频繁更换打工的地方，最多的时候，一年换六七个餐馆。“没有交流学习的平台，要想学得更多，必须多换一些地方。”陈得华通过这种方式，了解不同餐厅的特色。
2009年，他来到鄂州的一家大型餐企，首次接触到“菜品标准化”的概念，看到每道菜的做法都被制作成卡片，连主、配料及调料的克数都标注得清清楚楚；他真正了解到厨房管理，第一次看到员工趴在炉台下面做卫生；在这里他得到了更多外派学习的机会，进入成长的加速期。
“八百里清江八百里画。”这是2012年陈得华来到长阳工作时，对这座城市的初印象。随着了解的深入，他被土家文化创造出的土家地域美食深深吸引。
“十碗八扣，出一碗菜吹一个调，按照‘四角扳爪’或‘三元及第’的规矩摆放，以示喜庆或别尊卑。头子、笋子、鸡子、丸子、肚子寓意五子登科……”通过当地老师傅的描述，陈得华开始理解，那些口口相传的传统菜肴，是以怎样独特的方式抚慰着人们的心灵。
“做厨师不光要做好菜，还要做好菜品背后的文化！”从那时起，《长阳诗词名歌集萃》《长阳县志》成为陈得华的枕边书。“把土家传统菜肴打造成美食精品”的想法在他心中萌芽。
登录/注册后可查看大图▲土家十碗八扣。来源：长阳巴土饮食文化研究中心
他改进十碗八扣的菜品，选用长阳的腊肉做扣肉，用本地的麦酱拌肉上色提味；将传统蒸鱼的辅料花生米换成榨广椒，提升口味的同时便于塑形；改变“一汤”的食材，将海带大骨换成长阳特色的银鱼虾米。通过食材、口味的调整优化，“十碗八扣”不仅地道、好吃，而且更有美感。
2019年9月的一天，作为酒店行政总厨的陈得华接到了一个重要任务：代表宜昌出战湖北省第二届楚菜博览会。
全省楚菜美食集中亮相，如何让宜昌出彩？公司最终确定打造以土家文化为特色的宴席“梦幻清江宴”。
▲土家抬格子。
“从长阳的文化故事、地名等出发，寻找灵感设计菜名，再将本地特色菜肴创新开发融入菜名所描绘的环境。”陈得华明确了思路。土家扣肉糕被营造成廪君号令千军开疆拓土的意象，以蛋黄豆皮粉皮为原材料的一道菜被点化成“长阳八景”之一……3个月后，选自本地所产天然食材，凸显土家美食色、香、味、意、形之独特风情的“梦幻清江宴”盛装亮相。
登录/注册后可查看大图▲清江巴土风情宴。来源：文旅长阳
2020年，他又以作品“清江巴土风情宴”参加第三届楚菜美食博览会，用“土家图腾”、“土家粗粮粑粑”等一系列特色菜品，展现了土家长阳的原始魅力。今年3月，陈得华携蒸全羊、烤乳猪、懒豆腐等10余个特色菜品参与中央十台《味道》栏目的录制，分享清江长阳带来的味蕾惊喜和文化体验。
对于宜昌楚菜的传承，陈得华有自己的打算，希望把具有地方元素的菜肴做成标准后，交给后面的传承人。
文|陈璐 实习生|彭丹凤
通讯员|沈斌 刘雅莉 徐金凤
编辑|孙红亚、彭丹凤 编审|欧红平
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