山泉古法手工磨制的原生态豆腐这样炼成 _长阳网事_长阳论坛

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发表于：2012/11/7 15:32:54
来自：湖北

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俗语说，人生有三苦，撑船、打铁、卖豆腐。长阳龙舟坪镇的一座山上，有一户王姓农家，就专以卖豆腐营生。
磨浆前的黄豆需要经过长时间的浸泡和漂洗，之后才是磨浆。磨浆这道程序，以前用的是石磨，现在老王改用机器。在这个小作坊中间，放着两个大缸，一个用来盛水，一个用来过包。老王说，水是从山上流下来的泉水，他家最接近山顶，所以绝对没有污染；磨细后的豆浆放在豆腐包里进行手工过包，过滤掉豆腐渣和杂质，这手法和力度也是保证质量和口感的秘诀所在。接着再把浆水倒入一口大铁锅里，下面用柴火烧，煮开后舀在一个大桶里，才开始关键的点浆环节，就是传说中的“卤水点豆腐”。仿佛魔术时刻，当卤水倾倒入装着浆水的大桶里，用勺子不停匀速搅拌，原本乳白色的浆水忽然就变清澈了，而嫩白的豆腐也在此时慢慢凝结了。

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主题: 山泉古法手工磨制的原生态豆腐 这样炼成

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