主题: 土家香肠

土家香肠

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   土家腊香肠原料来源于土家山寨家中“吃野菜”的猪，高挂于农舍瓦屋中长时间用柴火薰制而成的。口味均与多种腊制品不一样，这类产品远销全国各地，是逢年过年送人之最佳选择。 

    土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 

    土家人对腌腊制品有一种特殊的嗜好。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉腊肠。下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。

    土家腊香肠制作工艺：首先将后腿肉切成小小的肉块，放入辣椒、花椒、盐，和均匀，然后灌入小肠。挂在土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把香肠挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道才是真正好！熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”。 

    食用方法：蒸、炒均可 

    食用时，先放在锅里将腊肠煮软，刮洗干净，然后切成合适的小块，或炒或蒸便可立即使用，方便快捷！