主题: 土家粑粑

                                                      土家粑粑

   金花粑粑 

　　这是用发酵面团包入南瓜花馅制作成的粑粑。先将新鲜的南瓜花摘下来，洗净切碎，佐以食盐、姜米、蒜茸等拌成馅，包入下成剂的发面里边，再擀成圆圆的小饼，一块块地放油锅里煎熟而食。金花粑粑外酥内软，香甜可口。
 
    南瓜粑粑 

　　先将老南瓜蒸熟，取出捣成泥，再与糯米粉拌揉匀，制成小圆饼后，放入热油锅炸熟。这种粑粑富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、多糖、B族维生素等营养物质，还有降压、通便、强心等功效。
 
    洋芋粑粑 

　　先将洋芋（土豆）洗净蒸熟，撕去外皮后捣成泥，再与糯米粉拌揉匀，制成小圆饼后，用油煎熟。食用时蘸以蜂蜜更觉甜糯爽口。这通常是鄂西农家待客的一种美食。

    金粑粑 

　　即玉米粑粑。先把玉米粉炒熟，再用开水和成面团，揪成一个个小剂后，包入用盐、姜米、蒜米等调好的嫩豇豆、嫩南瓜、辣椒馅料，然后擀成直径约10厘米的粑粑，放入油锅慢慢煎熟。这种粑粑既好吃，又好看，金黄金黄的，故称金粑粑。农家做这种玉米粑粑时，会一次做好几十个，当天吃不完，就留着后几天烧来吃，也就是把留下来的冷粑粑放火塘灰中烧热。火烧玉米粑粑香酥可口，过去农民外出搞副业时，都会带上十来个这种粑粑做干粮。

    银粑粑  

　　这是以大米为原料做的粑粑。先将大米炒熟，用石磨推成米粉后，用开水和成团，再揪成一个个小剂，包入用红薯粉条、腊肉丁、辣椒、姜米和大蒜茸调好的馅，擀成直径约5厘米的小圆饼，入热油锅炸熟而成。过去，山里人以玉米为主食，大米是稀罕物，所以凡是用大米粉做粑粑的，馅都要高级一些，当地人称“发糕”。 

    酸浆粑粑 

　　嫩玉米打成浆以后，放两三天让其自然发酵变酸，然后用酸浆做成半月形的粑粑，再包入酸豇豆、酸辣椒、姜米和蒜米制成的馅料，用南瓜叶或桐麻树（中国梧桐）叶包好，放进铁锅小火慢慢炕熟。这种粑粑清香扑鼻，酸辣可口，若是边食边喝瓦罐茶，那就更是有品味了。
 
    姜米粑粑 

　　这种粑粑的制法是：将玉米粉或大米粉加生姜末、盐一同炒熟，用开水和成团以后，再分别做成一个个直径约2厘米的小圆粑粑，像下饺子一样放沸水锅里煮熟。民间认为，这种姜米粑粑能散热、发汗，治感冒。 

    土月饼  

　　过去，中秋节来临，山区农民买不起月饼，就自制土月饼。土月饼的制法是：以花生仁、核桃仁、红豆泥、红糖做成馅，包进发好的面团里（小麦面粉），做成一个个直径约10厘米的圆饼，随后沾一层芝麻，放铁锅里慢慢炕熟，当地人称“千层壳”。

   槐花粑粑 

　　每年三四月间，正是槐花盛开的季节。会过日子的山民将槐花采下来洗净后，适当加点盐，再包进发好的面团里，擀成直径约10厘米的小圆粑粑，放入刷了油的铁锅里慢慢煎熟。 

    荞麦粑粑 

　　说起荞麦，现在好多城里的年轻人都没见过。它就是黄梅戏《打猪草》里唱的那种绿叶、红秆、开白花、结黑籽、磨黑面、做黑粑粑的荞麦。荞麦是晚秋作物，分苦荞和甜荞两种。因其产量太低，磨出来的面又黑，所以只有山区的农民才会利用荒地种一点。过去，人们把荞麦当下等杂粮，通常用作牲畜的饲料，只有荒年才用来充饥。其实荞麦是一种营养丰富的天然“黑色食品”。做荞麦粑粑，是先把荞麦面粉用开水和成面团，再做成直径约10厘米的圆粑粑，然后放到烧热的漆子油锅中煎熟。过去山民的生活艰苦，很多人都用漆子油炒菜吃，可现在很少有人吃漆子油了。荞麦粑粑微苦（苦荞面）或微甜（甜荞面）。现代营养学的观点认为，荞麦是很好的保健食品，只可惜产量太少，平常在市场上难得见到。
  
    蒿菜粑粑 

    这种粑粑的制法是：将玉米粉与鲜嫩蒿菜末加水搅匀，放入适量佐料制成团蒸熟，当地人称“蒿子粑粑”。