主题: 蒿子粑粑

蒿子粑粑

   蒿子粑粑是土家族的传统小吃。 

   每年农历三月初三，土家寨子家家户户都兴吃蒿子粑粑，过土家人自己的蒿子节。

   土家山寨山高林密，毒蛇较多，时常伤人。为防蛇出山伤人，老祖先研制一种以艾蒿为主要成份的药物，拌上香甜食物，扎入蛇洞让蛇来吃，蛇吃了会死去，这种风俗叫扎蛇眼。同时，还编成对巴句敬告人们：“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”后来，人们用蒿叶拌糯米粉做成粑粑，在三月初三这天吃。据说，吃了三月三的蒿子粑粑，进山劳作，出门办事，就不会遭遇蛇咬伤，而且一路平安，凡事吉祥。　 

    三月三吃蒿子粑粑的习俗一直流传至今。蒿叶属菊科，品种繁多，常见的有艾蒿、白蒿、粑粑蒿，米蒿、铁莘蒿、筒蒿、毛蒿等，其中做粑粑用的蒿叶便是白蒿。这时候到张家界来，正好可以尝到新鲜的蒿子粑粑。若想不枉此之行的话，那就一定要亲口尝一尝。

    做蒿子粑粑，其实不难，将采回的白蒿叶洗净，先置入碓码中舂撞，掏出来再洗清水，拧干，以此法除去蒿叶中大量墨绿色汁水和细毛，这样做出的粑粑就不会太黑。然后，将蒿叶切碎，与早先备好的糯米粉均匀拌和，蒿叶不能放太多，以一二成蒿叶比八九成糯米最好，然后加温水揉捏成圆形蒿子粑粑。为了让味道平淡的粑粑有不同的风味，很多人将里面包上腊肉蒜苗馅、精肉韭菜馅、鸡丁香菇馅、萝卜腌菜馅、白糖芝麻沫等，内容丰富，花样繁多，皆因人口味喜好而定。

    最后，为蒿子粑粑穿上一件绿色外衣，圆乎乎的蒿子粑粑在柚子叶的半包围中被送入甑中清蒸，待甑中冒出白气，满屋弥漫着柚子叶、蒿叶、糯米的天然清香。刚出甑的蒿子粑粑，温润、灵气、有光泽，晶莹如翡翠。迫不及待的尝一口，满嘴溢香，细软带糯，嫩香味美，清香扑鼻，温柔暧心，热气飘缈，轻轻在你眼前袅娜飞翔，一种奇香，夺人心魄。 
   
    而今，蒿子粑粑在城里也有市场，清晨，隔老远就听见“蒿子粑粑、才出甑的蒿子粑粑……”清脆的叫卖声，把你从暖暖的梦巢里喊醒。