主题: 我记忆中的土家腊肠

我记忆中的土家腊肠

  作者：叶海英

     每每有人看到我的身份证的时候，总是会发出惊讶之声：“哇，你是土家族啊。”我自豪的说：“是的，我们县都是土家族。”下一个问题马上毫无异议的产生了：“你们土家族有什么特别的习俗呢。”追溯一下我二十多年的人生历程，我似乎没有感觉到我和汉族人民有什么不一样的地方，而且，我经常以为我就是汉族人。  
        
    细细想来，还真的有很多我曾经以为中国大地上都有的习俗是我们民族所特有的呢。如：哭嫁。土家姑娘在接到男方通报结婚的日子前十天半月，就不再出门做活。先是在闺房架一方桌，置茶十碗，邀亲邻九女依次围坐，哭起嫁歌来，新娘居中，叫“包席”，右女为“安席”，左女为“收席”。新娘起声，“安席”接腔，依次哭去，不分昼夜。哭有规矩：母女哭，姑侄哭，姊妹哭，舅甥哭，姑嫂哭，骂媒人……哭三五天，有长达十天半月的。主要内容有回忆母女情，诉说分别苦，感谢养育思，托兄嫂照护年迈双亲，教女为人处世等。不过我们这些读书后在外结婚的人就没有遵守这些习俗了。  
    
    最让我惦记的不是这些习俗，而是我们的正宗的土家腊肉，提起来就要垂涎三尺的。一入冬，土家人就在为一件事情忙活——杀年猪。翻开皇历，选个吉日，图来年猪儿养得大，百事顺利。在好日子里，杀猪佬带了挺仗和大小刀具到家来。隔壁的伯伯叔叔帮忙扯猪腿，猪儿四蹄乱弹，叫声震天，整个乡村都听得见。杀猪佬用劲按住了猪头，白刀子直刺进猪儿喉咙。即刻，猪血殷红如注，射向放在下面的脚盆，溅了一地。胆子小的人根本不敢看呢。杀完猪，先把上好的猪肉炖上一块，请杀猪佬和帮忙的人好好吃上一顿。然后把大块的鲜肉晾摊在门板上。  
       
    第二天，在一块块肉上均匀地洒上食盐，而后摆放在一个大木盆里，用尖锅盖盖得严严实实，以防猫狗来偷腥。十来天后，用棕绳串了大块的猪肉，悬在火炕楼枕的铁钉上。用柚子壳、锯木屑、柴火烧烟烘炕，挂在火炕上的猪肉几乎整个冬天都要“烟熏火燎”，来年开春，腊肉就可以取下来。经过一个冬天的烤熏，肉中水份大量减少，下炕的腊肉味道香醇，满屋飘香，能够藏放一年多。   

     腊肉也是石门土家人过年送礼的上乘礼品。每年正月初二女婿拜丈人极好的礼品就是一块腊肉，特别是农家娶媳妇，到女家认族亲，男家一定要背一块斤把重的腊肉作礼品，叫“茶肉”。即使买怎样贵重的礼品也抵不了这块腊肉。  
        
    石门人喜食腊肉原因有二，其一，石门人多住崎岖的山地，交通极大不便，所以山里人赶集往往成为遥远的事，平素来人来客，除自家杀猪宰羊，很难到集市上买鲜肉。其二是深层的民族信仰意识影响。石门土家人为巴人后裔，巴人有崇拜烟火习俗，认为烟火熏过之物，可获“天火”的神灵，祈福消灾。  
        
    每次回家，乡里乡亲的总是不忘给我送来一碗碗喷香的腊肉，让我一解相思之苦。离别家乡时，亲戚朋友也送上一块块腊肉，带来他们的关切和祝福。哦，让我想念的石门腊肉，让我怀恋的家乡……