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主题: 山胡椒清江鱼

  • 清江伢
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  • 发表于:2013/4/27 15:56:59
  • 来自:湖北
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       走到长阳的沿江大道,你可以看到沿江的餐馆门前都养着清江鱼,进店就可以吃的具有土家风味的山胡椒清江鱼。 

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       山胡椒是长阳的特产,山胡椒是一种野生植物,据说对人体有保健和有美容防皱的作用,是否果真如此,俺不得而知。
       下面我们就来看看怎么做了。
         1.先把鱼剖好洗净,切成片,鱼头剖成两开。这些在市场买鱼时,他就会给你完成。只要你说是做这种鱼吃,卖鱼的人就会给你这样切好。
        2.     锅加热,放山胡椒,猪油,放两片生姜片在油里炒一下,再放鱼头、鱼尾、鱼骨头中节在锅里煎一下,再放点盐,倒开水在锅里煮,目的是把汤熬白,入味。就在煮鱼头时,把鱼片用豆粉搅拌,能挂上粉就行了。
         3.等汤熬白之后,就开始放鱼片,汤开五分钟左右,看到鱼片转色之后就起锅倒入盆内,但不要及于上桌。烧菜油,一般要二三两左右,等油冒烟之后,放两把干红椒,等炸出香味之后,就倒入煮好的鱼片盆中,再放味精,葱头,西芹等,搅动一下就可上桌了。
            这样的辣子鱼色泽红鲜、味道鲜美绵长,是一道很不错的汤菜,特别受到年轻人的喜爱。
          山胡椒鱼味道特别,很有地方特色,在长阳特别受喜爱。因为长阳出山胡椒,所以长阳土家热爱吃,有的炒菜的时候也放点山胡椒当作料。如山胡椒土豆片,山胡椒拌豆腐等。都很好吃。

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