主题: 茭白鸡米

用料

鸡胸肉　　　1块（约200g）

茭白　　　　1根（约100g）

新鲜毛豆仁　50g

春笋　　　　50g

红椒　　　　1/2个

蛋清　　　　1只

料酒　　　　1茶匙（5ml）

盐　　　　　1茶匙（5g）

生抽　　　　1茶匙（5ml）

白胡椒粉　　少许

油　　　　　1汤匙（15ml）

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做法

鸡胸肉清洗干净，切成1cm见方的鸡丁，加入蛋清、料酒、盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。新鲜毛豆仁洗净。茭白和春笋削去老硬外皮，洗净后切成1cm见方的丁。红椒洗净后也切成1cm见方的丁。大火加热炒锅中的油，待油七成热时，先放入鸡丁滑炒1分钟，至鸡丁呈熟色时，依次放入新鲜毛豆仁、春笋丁、茭白丁、红椒丁翻炒3分钟，至所有材料都熟透。最后调入生抽和剩余的盐（2g）即可。

小贴士

如果买不到新鲜的春笋，也可以用冬笋或者水发冬笋代替。