主题: 土家美食-手擀包面

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       鄂西山区的长阳土家人喜欢吃“包面”，很多人叫它饺子，长阳老乡们口中的包面，绝不是您所熟知意义上的饺子，大家经常会做的那种饺子造型，在我们这里被称为“扁食”，包面，是专指这种被我们称为猪耳朵形状的饺子的。

  擀包面，在土家地区是女人必须学会的手艺。过去，新媳妇进门第二天早上婆婆就会拿出几斤面粉放在桌上对新媳妇说：“今天我们几人要吃中饭”。然后全家都下地干活去了，新媳妇要用桌上的灰面手工擀出一桌美味的“包面”，这媳妇才会得到婆家人的认可和称赞，否则，在今后一段时间，都会被“穿小鞋”，大家都会为难你，以后亲家见面，娘家也跟着没有面子。

  小时候吃过的美食，记忆较为深刻的就是每年的端午节，“三婆婆”用腊肉和核桃做陷包的包面。甚至因为这道美食让我爱上了“端午节”这个在我们山里不能“赛龙船”也要过的节日。包面在我的记忆里，可不是天天都能吃到的美食哦。我们家在鄂西山区大山深处的资丘黄柏山布湾土家寨，去过被称作“老、少、边、穷、苏”的山旮旯，有句俗话说“住在高荒边，呼的兰花烟；向的蒿子火，吃的洋芋果。”我家处在海拔1200的半高山，经济作物还算多，加上“家家”住在低山，每年得以吃上几次自家手擀包面，小时候也喜欢参与“戳笨”，也因为这，对包“包面”的工艺有些许了解。

    现在，包面成了我们的家常便饭，因为我们全家爱吃包面。爱人还经常包上一些放在冰箱，每天早起煮上一锅，全家围着桌子分享，不亦快哉！

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       让我们通过长阳“好吃佬”歌王师傅总结的手擀包面的做法一起来领略长阳人吃包面的学问吧！

食材
 “猪耳朵”韭菜鲜肉包面的材料：
  面粉 200克 鲜肉馅 300克 韭菜 200克 食盐 适量 酱油 适量 蚝油 适量 芝麻油 适量 十三香 适量 花椒粉 适量

步骤和方法

1、先将面粉放在盆中和成软硬适中的面团饧起来备用。 
2、准备一份鲜肉馅。 
3、韭菜去老叶洗净备用。



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4、将韭菜放在案板上切碎。 
5、将韭菜放入鲜肉馅中。 
6、加入食盐、蚝油、芝麻油、酱油、少许老抽、十三香、花椒粉、胡椒粉、鸡精和味精一起，调拌均匀。



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7、将饧好的面团放在面板上，擀成大面皮。 
8、将擀好的面片折叠起来。 
9、将面皮切成大小均等的段，然后伸开来码在一起。


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10、切成梯形片备用。 
11、取一张皮在手中，在小的一端抹上馅。 
12、从顶端慢慢往下卷。



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13、将两端的两个角用力捏紧避免煮的时候开裂露馅。即制作完成一个耳朵包面。 
14、将全部包面包好备用。 
15、锅内加入清水煮开，下入包面，煮熟装碗食用。如果是放入冰箱储存后的包面，煮时在放入包面后第一次水开时再加一次冷水“压水”，确保包面熟透。



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16、美味的包面就大功告成了！

成果鉴赏：


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