主题: 长阳食锦园：清江餐饮的人气标杆

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　　在长阳清江之滨，有一座红色的标志性建筑，它就是食锦园，谁有尊贵客人来临，他们会想到去食锦园；谁家有喜事要聚会庆祝，他们会想到食锦园；谁要是想在长阳找有档次的酒店进餐，他们会想到食锦园。近年来，食锦园就如一面红旗在清江之滨飘扬，成为长阳餐饮行业的人气标杆。
　　
　　是什么原因让食锦园生意红火？2012年3月13日，记者来到食锦园采访，探访其奥妙，长阳食锦园饮食文化发展有限公司总经理李霞云说：“只有把员工当家人，员工才会把客人当亲人，只有把客人当亲人，客人才会把食锦园当家门！”

1招，感恩教育的放大效应
　　
　　长阳食锦园，位于长阳土家族自治县龙舟坪镇沿江大道32号，营业面积1000多平方米，有20桌大厅一个，豪华包房9个，可同时接待300人进餐。
　　
　　食锦园自2006年8月18日开业以来，他们精细办店，独辟蹊径，自成一家。为满足客人的百口百味，他们在重点开发土家族传统菜系的同时，精心制作川菜、湘菜、粤菜、鄂菜及海鲜，但这些妙手制作的菜品，要想得到消费者认可，还得发挥服务员的桥梁和纽带作用，使信息及时传达到客人手中，完成终端销售。
　　
　　由于服务员来自各地，又大都是80后90后的青年人，他们的性格脾气各不相同，都处在人生青春浮躁期，如果不采取正常方法引导，他们就很可能将情绪带到工作之中，因此，她们的工作态度，也直接影响着顾客的“口味”。
　　
　　为让所有服务员能够善待顾客，把客人当亲人，食锦园运用“感恩”教育，培养员工爱岗或敬业精神，教育全体职工懂得回报社会，懂得感恩。这一招果然奏效，通过教育，使服务员们真正懂得了客人与企业发展以及自身利益的相互依存关系。
　　
　　每天早会，全体职工都要唱《感恩的心》。领班、厨师长每天都要写服务日志，总结一天服务情况。服务员每一周要写一次总结，自我评价服务质量、服务态度和改进计划。企业鼓励员工积极参与各种社会活动，行善感恩，做广播操，办联欢会，到处都能见到食锦园服务员的身影。2011年12月，长阳英子姐姐网上助学发起捐款，食锦园的职工积极响应，一次捐款1万元。酒店一名员工不慎被骗子从网上骗走现金5000元，就在这名员工伤心之际，总经理李霞云发起全体员工为她无偿捐款，一天时间就为这名员筹得现金4000多元，使这名员工度过了难关。
　　
　　感恩文化，调动了员工的工作积极性和善待顾客的自觉性，凝聚了人心，为食锦园的发展打下了基础。2012年2月26日至3月5日，食锦园总经理李霞云带着领班、厨师长和服务员一行5人，专程到北京淮阳村培训学习，以进一步得升餐饮服务质量和水平。
　　
　　3不放，营养菜品的鲜美保证
　　
　　打造“营养、健康”美食广场，是食锦园的不懈追求。食锦园深入研究营养学，他们向专家求教，向同行求教，向中医求教，向书本救教，确保做出来的饭菜，不仅味道鲜美，还要符合营养配搭原则。在佐料运用上，坚持“三不放”，即“不放味精”、“不放鸡精”、“不放添加剂”。
　　
　　每做一种菜，他们都要细心研究，注重细微环节，在配料和佐料上使用上，确保证营养均衡，绿色环保，配比科学，养生健身。他们还针对不同人群，采取不同的营养搭配，并推荐给顾客。他们把“五味养生”知识和孕妇、儿童、老人等不同人群的饮食营养原则悬挂在墙上，提醒顾客注意。
　　
　　“虽然百人有百味，我们一直在努力”。这是食锦园自勉的一句广告词。他们不仅把川、湘、粤、鄂、土等五大菜系120多种名菜做得炉火纯青，而且鼓励厨师创新，坚持营养至上，倡导健康先行。厨师长陈发明，冷菜大师田春华等厨艺大师，根据营养学原理，开发了一批味道鲜美，营养丰富的食品。如食锦园推出的“食锦养生粥”，就是用小米加高山土鸡熬制，再添入清江白甲鱼、清江虾、清江银鱼等，使之成为健脾养胃、养生养容的营养粥；他们开发的“顶汤罐焖狮子头”，取猪标五花肉、马蹄（塘堰植物）、清江活鱼为主料，再加入佐料，煨制12小时至15小时，这道菜入口消化，酥糯香醇，还具有滋补健身之功效。他们制作的“清江白甲鱼”、“土家萝卜板栗糕”参加宜昌商务局和宜昌市烹饪协会举办的名菜大赛，被评为金牌奖。

7S制度，酒店档次的提升密码
　　
　　走进食锦园，见到的都是舒适：窗明几净，漂亮陈列，光鲜服饰，员工容光焕发。所有职员都各司其职，工作流程井井有条，如行云流水，体现了现代餐饮酒店的高品质高品位高档次。而这些良好印象的形成，都得益于引进先进的“7S”管理方式。
　　
　　“7S”管理方式是流行于发达国家的先进管理模式，但在宜昌地区还很少有人用这种方式进行管理。食锦园总经理李霞云认为，“7S”管理方式是加强企业基础管理的必要手段，员工自觉严格遵循各项标准也是酒店现代文明的一个标志。
　　
　　食锦园的“7S”管理方式如下：
　　
　　整理（SEIRI）：随时将现场物品分成有用和无用两类，及时将无用的物品清除现场。
　　
　　整顿（SEITION）：将有用的物品分类定置摆放，保持数量、质量清晰，井然有序，取放方便。
　　
　　清扫（SEISO）：自觉地把生产、工作的责任区域、设备、工装、工位器具清扫干净，保持整洁、明快、舒畅的生产、工作环境。
　　
　　清洁（SEIKETSU）：认真维护生产、工作现场，确保清洁生产，杜绝职业危害，防止环境污染。员工本身也要做到着装、仪表、精神清洁。
　　
　　素养（SHITSUKE）：爱岗敬业，尽职尽责，循规蹈矩，提高素质，养成自我管理、自我控制的习惯。
　　
　　安全（SAFETY）：贯彻“安全第一、预防为主”的方针，在生产、工作中，必须确保人身、设备、设施安全，严守国家机密。
　　
　　7S看似简单，却精当而实用，它成为食锦园提升企业管理水平不可多得的良方，同时也成为是改善个人工作生活素质的秘诀。
　　
　　食锦园正是对现代文明管理的不懈追求中，才使企业层次和档次不断提升，成长阳餐饮的一个标杆，各种荣誉纷至沓来。2010年至2011年，他们被评为“宜昌餐饮企业30强”，宜昌市食品卫生先进单位，宜昌老字号，宜昌旅游定点接待单位，同时，被评为湖北省消费者满意单位。


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