主题: 花坪桃片糕

花坪桃片糕

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  桃片糕，又名云片糕。相传乾隆皇帝巡游江南淮安府时下榻在一汪姓大盐商家中。一日，看到窗外鹅毛般的大雪漫天飞舞，乾隆情不自禁地吟咏出“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”的诗句，可是到第四句偏偏卡壳了，冥思良久而不得。

这时，接驾的汪盐商恰巧前来跪献茶点。乾隆一想，正好趁这吃茶点的工夫，把窘相掩过去。他看着那一碟薄薄的片状糕点，洁白晶莹，甚是惹人喜爱，放入口中，酥软香甜，乾隆龙颜大悦。汪盐商乘机叩请皇帝给这祖传的茶点御赐名，乾隆欣然应允，眼前这糕点的色彩、形状、质地，岂不像外面飞舞的雪片吗？哪晓得他竟将默念的“雪片糕”写成了“云片糕”，既然是御笔，哪是能随便更改的？于是就沿用了“云片糕”这个名称。

云片糕用料是很讲究的，手工工序也是极其复杂的，从选米、炒制、碾磨、露制、陈化、炖制、切片到包装工序十余道，至少要在三个月以上才能完成，而且每道工序在温度、湿度、时间、技巧上都有严格的要求。譬如，单是磨面不同的人磨出的面在分量、光度和细度上是不一样的。