主题: 土家酒文化

土家酒文化

    土家族的酿酒始于先民巴人。“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。……嘉谷旨酒，可以养母。”（《华阳国志?巴志》）“南山峡峡西八十里有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡村酒也。”（《太平御览》）“江之左岸有巴村，村人善酿，故俗称巴乡清郡出名酒。” （《水经注?江水》）土家族继承了巴人优良的酿酒技艺，并加以发展。所酿造的酒主要有以下几种：  
    
    一为苞谷酒。土家族种植苞谷大约始于宋代，所以用苞谷作原料酿酒应不早于宋代。苞谷是土家族酿酒的上等原料，苞谷酒又是土家族爱喝的酒，“邑惟包谷酒，上者谓堆花酒”（《长乐县志?习俗》）。
  
    二为咂酒。土家族古籍中记载了不同的酿造咂酒的方法。“其酿法于腊月取稻谷、苞谷并各种谷配合均匀，照寻常酿酒法酿之。酿成携烧酒数斤置大瓮内封紧，于来年暑月开瓮取糟，置壶中冲以白沸汤，用细杆吸之，味甚醇厚，可以解暑。”（光绪《长乐县志》）“乡俗以冬初，煮高粱酿瓮中，次年夏，灌以热水，插竹管于瓮口，客到分吸之曰咂酒”。“ 饮时开坛，沃以沸汤，置竹管于其中，曰咂。先以一人吸咂，曰开坛，然后彼此轮吸，初吸时味道甚浓厚，频添沸汤，则味亦渐淡。盖蜀中酿法也，土司酷好之。”（同治《咸丰县志》）  

    三为糯米酒。也称甜酒、米酒。用糯米或苞谷酿成，装入坛中，待酿好后连糟一起煮食或冷饮。 

    酒渗透于土家族人民整个生产生活活动中，它与土家人民的宗教信仰、礼尚往来、民族性格、民风民俗结下了不解之缘。

    酒是祭祀的必备品。土家文化与巫术文化紧密相关，在土家人众多的祭祀活动中，酒是必备之物。土家族最信仰的是白帝天王即白虎神。若遇家人有疾病，都到天王庙烧香许愿，待病好后，即前往神前献牺牲，请土老师礼祭还愿。祭毕则就在神像前招族人亲戚畅饮。每遇有争论冤屈之事，也得到天王庙前盟誓，刺猫血滴在酒内喝下去，叫做“吃血”。祈求神断，吃血后必须发誓“你若冤我，我大发大旺，我若冤你，我九死九绝”。事无巨细，吃血后不能反悔。吃血后三日，肆献牺牲酬愿，谓之“悔罪做鬼”（《来凤土家族历史简编》）。续修《鹤峰县志?杂述》载：“大二三神，田氏之家神也。刻木为三，其形怪恶灵验异常，求医问寿者，往来相属于道。神所在，人康物阜，合族按户计期迎奉焉。期将终，具酒醴 ，封羊豕以祭之，合曰喜神。”  

    酒与节令密不可分。酒在土家节日文化中占有显要位置，几乎到了无酒不成节的程度。 土家族月月都有节日，所有的节日几乎都离不开酒。正月有春酒；二月有社酒；三月有祭山酒；四月有牛王生日酒；五月有端阳酒；……八月有送瓜酒；九月有登高酒，腊月还有除夕酒。  

    红白喜事必备酒。土家族长期生活在大山中，与外界接触极少，但每一群体内部却交往甚密，谁家有婚丧嫁娶、修房造屋、栽秧割谷等事邻里主动帮忙。主人不给帮忙者工钱，热情招待自然离不开土家人嗜爱的酒。 

    土家人从降生即与酒结缘，酒伴随土家人的一生。接亲时，男方送一坛酒到女方家，待生小孩后，由娘家用这坛子装上甜酒送去，俗称“今天吃火酒，明年吃甜酒”。小孩出生后 ，要办酒席叫“祝米酒”。满一个月时要办“满月酒”，满周岁时要办“抓周酒”。  

    老年人过生日，办的酒席叫“整生期酒”。老年人过世，要举行跳丧活动，歌舞相伴， 边唱边饮酒吃黄豆，叫“喝黄豆酒”。“家有亲丧，乡邻来吊，至夜不去，曰伴亡，于柩旁击鼓，盹鼓互唱俚歌哀词曰丧鼓歌，丧家酬以酒馔。”（光绪《长乐县志》）  

    此外，修房有“上梁酒”，木船下水有“启驾酒”，农事活动中有“栽秧酒”、“薅草酒”、“打谷酒”。土家人有事必有酒，事事不离酒，时时事事充满浓浓的酒味。酒在土家人的生活中无时不在，无所不有。

   酒是社交的工具。土家人淳朴直爽，热情好客，每有客至即用最好的食品招待客人，酒更是不可少。每宴必有酒，而且酒礼十分讲究。“宴客，客西向坐，主人东向坐，皆正席， 肴十二簋，樽用纯金。……酒饭初至，主宾拱手，众皆垂手起立，候客举箸乃坐，亦适有从田间来，满胫黄泥而与席间手持金杯者……行酒以三爵为度，先敬客，后敬主人……”（清?顾彩《容美记游》）土家人好客很大程度以酒为媒，酒成了土家人传递情感、加深友谊的桥梁。  

    历代土家族文人有不少赞美酒的诗篇。长阳土家族诗人彭淦的竹枝词赞美咂酒：“蛮酒酿成扑鼻香，竹竿一吸胜壶觞。过桥猪肉莲花碗，大妇开坛劝客尝。”土家族诗人田泰斗竹枝词中就有许多写酒俗的歌。如“出门果真见嘉宾，当道华筵点缀新。四面箫声一樽酒，风前宛转劝冰人”。这首竹枝词写的是新婚后给媒人办接风酒的习俗。又如“敬酒人来立下方，衣冠郑重貌端庄。昨宵演 过好辞令，一到筵前却又忘”。这首竹枝词描写的是在婚筵上选择一个能说会道者领着新郎敬酒的情景。土家族诗人彭秋潭的竹枝词：“有心拜年莫道迟，君看青草盖牛蹄。东风不醒堆花酒，吹得行人醉似泥。”写的拜年不分早迟，总以酒醉为上。“轻阴细雨好重阳，缸面家家有酒尝。爱他采茶歌句好，重阳作酒菊花香。”写的是重阳节，家家做酒以饷宾客

   在丰富的土家族民间文学中，与酒有关的作品俯拾即是。如歌谣《十二杯酒》以酒为引 ，把一年十二个月的气候变化和农事活动全部有序地排列出来，从“一杯酒儿正月定，立春已到迎新春，雨水有水不一定，一寸黄土一寸金”唱到“十二杯酒腊月定，小寒大寒水结冰，二十四节有一定，大寒到了动工程。”看起来似乎重复拖沓，实则通俗易懂，有较强的科学性。特别是每个月以“一杯酒”起头，起到提示和强调作用。又如《十杯酒》把土家青年男女恋爱过程的心态生动逼真地描绘出来。酒歌又成了恋人抒发情感的媒介。  

    与酒有关的故事也不少。如《土地佬找酒吃》、《酒鬼县官》、《酒谜》、《卖酒掺水 》、《四秀才饮酒》等，一个个酒故事引人入胜，妙趣横生。一方面折射出土家人爱酒如命的民族习惯，另一方面也讽谏嗜酒贪杯的各色人物。一篇篇朴实生动的酒故事就如一部土家人饮酒的百科全书。土家族是一个勇敢、豪放、乐观的民族，豪放的民族性格和浪漫的生活方式与酒恰是一对孪生兄弟。酒的饮用更加强了民族个性的体现，使这个民族更豪放，更无拘束；反过来，豪放的民族个性乐观豁达的民族精神，重节日喜庆的民族生活方式，加速了酿酒业的发展，使酒文化更加丰富多彩。咂酒正是二者结合的产物。土家族的酒与民族生活方式、民族精神休戚相关、相互映照。土家族制造了酒文化，酒文化又折射出一个勇敢豪放乐观的民族个性。