主题: 土家人杀年猪

土家人杀年猪

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     居住在清江沿岸的土家人，认为喂一头或两头大年猪是家庭富裕的象征，是家庭万事顺埸的兆头。因此，在一年之末的杀年猪，既是－年劳作辛苦的回报，也是一件重要的民俗事象。 

    杀年猪一般在冬月尾腊月初，事先要格期（择选日期），民间有“四、六不杀猪，逢亥不杀猪，破群日不杀猪” 的俗谚。据说在不能杀年猪的日子里宰杀了年猪，一是以后喂养的猪不肯长，二是杀猪佬“犯忌”， 今后讨不到好。杀猪前几天，老板除准备好柴火外，要请好“杀猪佬”(屠夫) 和四、五个帮忙的人手，俗称“揪猪尾巴” 或“服杂”。

     杀猪当天，东家在天蒙蒙亮时就用大铁锅烧水，在火笼烧几炊壶水。在大门前摆好“腰盆”（ 一米多直径大木盆）和杀猪凳。如果借不到专用杀猪凳，就要将自家最结实的两条杂木板凳捆绑在一起，方能用作杀猪案板。杀猪佬把宰杀刀具清理摆好后，示意开始，老板端来一个干净木盆，称为“饭盆’, 先放点清水，再搅拌进二两左右的盐、花掓面和辣椒面，准备接猪血。随之几个帮忙的人就从猪圈里去拖猪，有揪尾巴的、拽耳朵的、掀屁股的一起把嚎叫的猪拖到“刑场”， 猪拼命的叫着、四脚撑地拼命抵抗，有的杀猪佬干脆用铁镣环钩住猪咀拉着，几个人一起用力把猪往凳子方向掀，猪拼命的挣扎，乱弹乱叫，大家费了好大劲，才把猪搬到板凳上。主人家连忙端来木盆准备接猪血。杀猪佬腰系围腰，卷起油光衣袖，明晃晃的柳叶刀砍在血盆口沿，脚踏在板凳档上，防止板凳移位，膝盖骨紧贴板凳边沿，作为支撑力的一个重点，左手使劲按猪咀，右手持刀直插咽喉，名为“扫喉刀、点心刀”， 当刀抽出时，红彤彤鲜血溅出几尺外，这时老板暗自高兴。

    据民间传说，年猪的血状可断定来年主户家的祸福吉凶、财运年成等，如宰杀的年猪血很少或无血，则预示着主户家来年的财运差，甚至要破财；如猪血喷射较远且成火焰状，则预示着来年主户家应防火灾或血光之灾；如猪血畅旺且很有规律，血色鲜艳且多，无异状，则预示着来年主户家财运好，收成好无灾难。血盆接血时, 先等头子血流了再流入血盆里，一是泡子少，二是干净。猪的叫声更大了，拼命的挣扎，四、五个人拼尽全力按住它，随着叫声却越来越小。当喷涌的鲜血变成慢慢流淌时，只听得见猪的哼哼声了！杀猪佬又用脚在猪的肚子上使力踢了两脚，血又喷了些出来，猪再也不叫了，偶尔四肢象抽筋似的动两下。杀猪佬拣起地上的屠刀，在猪身上背去血迹后休息片刻，在火笼抓几把柴恢撒在猪脊，再就开始拔猪棕（俗称脊毛）。猪棕是杀猪佬享有的特权，积攒卖钱。

    下一程序是杀猪佬用小刀在猪后脚划开约半寸大的口子，稍做清洁处理，用一根直经约1厘米、长约4尺、一端为球型，另一端为环型的铁质通条，俗称“挺撞” ，从口子插入猪体各个部位。接着双手将口子撕开，趴在刺破的猪蹄上，鼓着腮帮子，身体有节奏的左右摆动着一口接一口地吹二、三十口长气。为了把气送到猪通身，有人用木棒敲打猪的有关部位，直至猎体鼓涨如球，立即用细绳将口子扎紧。。吹气的功能便利刨毛。之后，帮忙的人提开水“漩猪”，即把猪拖入腰盆，提开水淋，然后用瓦型铁刨（俗称刨子）刮毛。个别部位的毛刮不净时，便用炊壸开水多淋几下后再刮。 

    与此同时，老板在灶屋着手煮猪血。等血凝固一会儿后，就把已经凝结成块的猪血倒入锅中，加上温水用小火慢慢地煮。煮猪血非常讲究火候，煮的时间长了血花没有香味，煮的时间短了，外层是块，内层是水；火旺了猪血起泡呈蜂窝状，很难看；火弱了一碰就散，夹不上筷，寓意来年家运不好。

    猪“漩” 完了后，把猪抬到两条板凳上正放着，杀猪佬用小刀刮光猪身和猪脚趾缝隙的软毛，接着就是“下猪脑壳” （割猪头） 、“划脊”（ 把猪背划开），这时家里和帮忙的人都围观，看猪的 “膘水”, 一般俗称三指膘、四指膘或 “一巴张”。 接着就是开膛剖腹，清理内脏了。帮忙人栳来木梯，搭在屋檐下，杀猪佬从杀猪篮子里翻出一副铁钩 (俗称镣环),将猪身筒挂在梯子档上，划开肚皮, 称为“破腔”，随后旁人手里端着竹篾筛子去装板油和腰花，另端来箥箕接肚子和大肠。杀猪佬边拆油边翻小肠, 帮手们负责灌大肠、清理猪肚子, 他们一时灌水, 一时翻肠；一时温水冲肠管；一时倒翻肠子……让人眼花缭乱。

    此时贪玩的小孩就缠在杀猪佬脚跟讨猪的尿汽泡，经过柴火恢反复挫柔后，当气球玩或足球踢。一个猪尿泡，往往有好几个小孩要争。“破腔” 结束后，开始砍肉, 俗称 “三十六个铆子”， 具体分为；猪头、猪尾2个，蹄子4个，大、小肠2个，肚子1个，腰花和腰条肉2个，板油2个，小油1个，心肺1个，猪肝1个，座凳子2个，二板座2个，中方（长肉）8个，糟头2个，巴巴骨2个，瓒板子4个（一块肉系2个铆子）。当剁猪脑壳时，小孩又向杀猪佬要“猪八怪” 。猪头和猪尾巴用铆子（山上棕叶子纽绞的提手）连一起，寓意有头有尾。随后老板待肉冷却腌盐至六、七天，再吊在火垅屋熏烤数日成黄清干色，名曰腊肉。 

    “吃年猪饭”是土家人杀年猪后年终必要的礼节和习俗，亦称“吃蒸肉”， 也叫“抬格子” 或“端格子”。在土家人地区，凡是杀年猪都得请客吃蒸肉，大家共叙亲情、拉家常，否则被人斥为“啬家子” 或“不逗人缠”。 “吃蒸肉” 的日期往往是次日或几天后，客人为左右邻舍和亲朋好友。“吃蒸肉” 的程序不复杂，视其客人多少，一桌－蒸笼，一笼约7斤肥肉、瘦肉和排骨，“垫头” 为南瓜居多，其次为洋芋（土豆），逐一用细苞谷面加食盐、广椒面或炸辣椒、蒜等佐料拌和均匀，分层上笼入格。客人上桌前，将蒸肉格子抬出放在桌中，然后将“血蕻子”、“腰花”、 腌莱碟子 等配菜端出置格子四方。有的是把“血蕻子” 放在蒸肉中间。客人入座后，相互奉送蒸肉，必至酒醉饭饱。 

    以上“前拉后堵、按住肥猪；一刀见红、大锅“漩猪”；倒挂金钩、开膛破肚；亲朋好友、饭饱酒醉”的 “杀年猪”习俗仍在土家山寨传袭。不过，各个村寨乡风总有些不尽相同，这也是非常自然的。

看来LZ对杀年猪的理论比一般杀猪佬都还要高深啊！佩服！