主题: 沿河土家酒文化

                                                沿河土家酒文化

    土家人的生活中，酒是一种必不可少的饮品，许多重要的应酬，少不就是万万不可的。土家酒主要有“火酒、面酒、甜米酒和包谷籽酒。
  
    火酒也叫烧酒，有包谷烧、苦荞酒、高梁酒、绿豆酒和刺梨酒等，分别以包谷籽、苦荞、高梁、绿豆及野生的刺梨果为原料。这些酒的酿造方法都是通常的操作，并没有什么特别，真正有特色的还在于取于酒方法不同。土家人用小铁锅或鼎罐来烤取酒液，叫“烤暗甑”。取出之酒分头锅水、二锅水和酒尾（淡酒），喝起来软口、味纯、香浓、劲足、醉性也较长。
 
    土家人有“满酒半茶”之习俗，尤其用杯子喝酒，不仅要斟满，且要凭着酒的张力，使液面高出杯口，酒量大的用碗虽也要斟满。土家人总是热情好客，豪爽谦逊，但有“主不请，客不饮”的规矩，所以主人总是要亲自执壶斟酒并带头干杯，即使滴酒不沾的，也要委托亲人执壶，至少也要喝一点舍命想陪。劝酒是能唱会说爱跳的土家人的技能之一，大家坐下来一起喝酒，为让客人喝好、满意，住住使尽浑身数解。最特别的，是那些形形色色又层出不穷的劝酒词，数量之多、变化之快、网罗之广，一派取之不尽、用之不竭的架式。喝了一杯，要来个“好事成双”；三杯下肚肯定欠一杯“四李发财”；干了五杯自然还有个“六六大顺”；七杯过后跟着“八方有利”；九杯喝了还有个“十分十美”，以至视你“月月红”（十二杯），若还不足意，自然还会生出更多说词。一派主宾放胆豪饮、视死如归、一醉方休的豪放景象/若是极熟而顽皮的客人，主人可能会说“全是胡椒不辣嘴了”或“一把嫩草就把牛胀死了”？主宾把盏尽欢，醉了吐了也不失雅态，不喝或不醉反而认为客车人瞧不起主人哩。

    凡是涉及到做手艺的人，喝酒要先“请师”，端起酒后，分别用食指沾酒向天、地、中各弹一次，或以筷子沾酒向火点滴洒，意为先敬天、后敬地、再敬师长，然后自己才喝。

    以嫩包谷煮的酒名“包谷籽酒”，其实这种“酒”并不是我们通常喝的那种酒，而是包谷煮后发酵带有一点酒味。喝包谷籽酒，实际上是在吃，一般是放些麻糖水，四李咸宜。夏季，多冲凉水吃了消暑，还可能以加水煮热了吃，既饱又醉。 

    用包谷面煮的酒就是“面面酒”，用糯米煮的酒为“甜米酒”，这些都是解渴充饥的佳醇。在土家人的观念里，有一种“熬茶没得泡酒快”的说法，这一方面说明了土家茶饮的功夫与复杂，另一方面，邮局说明了土家人生活习惯的偏好和安排。在炎热季节，客人进门，燥热难耐，又饥渴，舀碗面面酒或米酒，冲以井水、山泉水，或放点粮食，一碗下肚，饥渴顿消，这是喝茶所做不到的。