主题: 土家“米酒”

    米酒又名“醪糟儿”，是少数民族咂酒文化的演变和升华，咂酒以管筒酌吸酒坛得名，戏喻“杂吸似吃水烟”。有竹枝词云：“万顶明珠共一瓯，王侯到此也低头，五龙捧着擎天柱，吸尽长江水倒流。”足见咂酒的魅力与影响之深。

    米酒的酿制与咂酒相似，即用蒸煮的包谷面、大米和高粱、麦黍等五谷杂粮，加酒曲拌均和匀，盛于木盆、瓦瓮或布袋之中，置于火旁烘烤或用米糠暖盖数日，令其发酵溢香，待酒香醇厚时取之再入酒坛瓦罐，注清凉山泉或冷开水封口，旬日便可启封畅饮。

    米酒可冷饮亦可煮食，因人因地而异。饮时用海碗连渣带水盛满，佐少许白糖甜食，其味更佳。“一醉二饱”，能连饮三碗者，方可称为“男子汉大丈夫”也！用大碗盛之各饮，既卫生又不失吃酒风度，较之咂酒吃法，系土家人饮酒文化的又一大进步。

    米酒冷饮能解暑消热，在烈日如火的夏午，饮上一碗米酒，清胃健脾，浑身清爽，轻松无比；若以猪油伴麻辣炖之，又能驱寒除劳，既素又荤，酒油交加，系上等补品，营养与医疗价值极高。

    米酒，是中华酒文化中的一朵绚丽的奇葩，更是颇具开发价值的土家风味。