主题: 土家族饮食文化功能分析

土家族饮食文化功能分析

作者：谭志国

     土家族饮食文化源远流长，民族特色鲜明，是灿烂土家族文化的重要组成部分。特别是随着旅游业的发展，土家族饮食文化资源作为一种重要的旅游资源在旅游业中的地位和作用日益突出。土家族饮食文化在现实生活中所发挥的物质精神功能不断增强，土家族饮食民俗得到了不断的发掘和开发，逐渐在民俗旅游的发展中确立了自己的重要地位。

    文化人类学的观念认为：文化是一个整体，其中各个组成部分都是相互依存的，文化在满足人类需要的过程中创造了新的需要，新的需要又促使新的文化手段的出现，这正是人类进步的关键所在。…人们对饮食文化的需求也是在不断变化的，土家族饮食文化是否能够适应现阶段的社会需求是个值得探讨的问题。因而，深入，透彻分析土家族饮食文化在土家族现代民族文化发展背景下的功能，对推动土家族地区民族旅游开发，经济发展等均具有很强的现实意义

    三、挖掘饮食资源是土家族人民摆脱贫穷落后面貌的重要途径之一
  
    要改变土家族地区贫穷落后的面貌，从挖掘饮食文化资源角度，可以从大打绿色食品，健康食品牌人手。随着工业文明的发展，食品卫生安全问题日益突出，人民越来越重视绿色健康食品。受经济发展水平影响，土家族地区工矿企业数量较少。而且如今政府为了保护环境，实现可持续发展战略，对工矿审批极为严格。加之土家族地区植被土壤富含微量元素，使之成为了全国为数不多的绿色食品基地。

    土家族地区围绕绿色食品大做文章，已经初显效益。下面是湖北省五峰县与长阳两个土家族自治县关于绿色农业所取得的成绩：经国家和省有关部门组织专家综合评估认证，到2004年4月底，五峰土家族自治县的农特产品中，无公害食品达到100%，绿色食品占63%，有机食品达到15%。绿色品牌使五峰山货身价倍增。五峰茶叶被认定为达到国际标准的有机茶后，每公斤价格由几十元上升到数百元。五峰土豆被认定为绿色食品后，其加工制品在国际市场每吨价格高达2000美元。五峰交通闭塞，外地客商请不进，工业项目引不来。但其山高林茂，相对封闭的自然环境，却形成了生产绿色食品的独特优势。他们竭力彰显这一独特优势，全力实施绿色治贫方略。

    长阳县在发展绿色农业时，蔬菜种植结构形成了以高山蔬菜为主，城郊蔬菜为辅的格局。2001年，蔬菜种植面积达到16万亩，产量279920吨，创产值20580万元。同时，全县积极调整中低山蔬菜种植结构，实行保护地与露地栽培相结合，发展城郊蔬菜，出口创汇蔬菜。恩施土家族苗族自治州作为举世闻名的”硒都”，硒元素的储量居世界前列。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的营养元素之一，人的血液内亚硒酸含量偏低将造成心血管疾病和肿瘤的滋生。恩施地区绝大多数食品均属于富硒食品，如何将其市场化，将潜在的经济资源转化为现实的经济利益，是个亟待解决的问题。恩施市的一些企业做了一些尝试，但总体上富硒产品的生产还处于起步晚，产品质量科技含量低的阶段。专家建议，我国富硒产品市场广阔，恩施地区硒资源丰富，应该采取切实措施将东部的资金引入恩施地区生产富硒产品或者扶植西部现有的有关生产企业，以促进富硒产品市场健康发展和当地经济的发展。 总之，打好绿色食品，健康食品牌，不仅有利于当地经济收入的增加，生活水平的提高。同时，还能为当地特色旅游的发展提供优质健康的饮食资源。 

    3、奇特度 

    这是由于地域条件和社会环境，历史传统相异而形成的民俗旅游资源的差别程度。旅游心理学告诉我们，距离产生差异，差异形成吸引力。民俗旅游者出游的重要动机就是为好奇，求新，也就是说，民俗旅游资源那“唯我独有”或”你有我优”的特色常常打动旅游者。土家族主要聚居在黔东北，渝东南，湘西，鄂西等地，属我国大陆中南地区，身处汉民族包围之中。土家族地区自古以来便是中原地区联络西南民族地区的重要孔道，古有“锁钥荆襄，咽喉巴蜀”之称。L8 长时期以来既受汉民族文化影响，又较完整的保持了自己的独特性。土家族饮食文化与边疆少数民族相比，其独特性较差。但地理优势弥补了这种劣势，可以使旅游者在最短的时间里体味到了异族饮食文化。  

    4、密集度  

    密集度指在一定的地域范围内不同民俗旅游资源或不同地域的民俗旅游资源的集中程度。一般来讲，民俗无处不有，在同一地域，同类民俗不存在疏密问题，但不同种类的民俗旅游资源有规模上的差异；在不同的区域，因自然资源等多方面的原因，民俗旅游资源的密集程度之差异就更不用说了。密集度中的最型资源，构成了一系列的景观极值，其开发的可行性比一般民俗旅游资源大得多。由于土家族分布地域较广，即使在土家族地区内部的不同区域，其民风民俗就有很大的不同。就饮食风味而言，川东，鄂西受川菜影响较大，湘西受湘菜影响甚巨，而黔东北从口味上讲又比较偏重酸辣。能在一个民族地区享用到风味如此众多的美食实在难得。  

    5、完整度 

    是指民俗旅游资源的保存完好程度。民俗有两个重要特点：传承性和变异性。民俗作为群体的模式化行为一旦形成，便具有很强的稳定性，相沿成习。然而，民俗无不是历史的产物，时代变了，社会环境也会产生变异。传承与变异构成了民俗的对立统一体。民俗旅游资源的完整度就取决于民俗的传承性，民俗传承越久，其完整度越高。凡现世之前产生的民俗，越是完整的保存下来，其特色越鲜明，旅游价值越大。土家族是个果敢，尚武，富有爱国主义高尚品质的民族。

    嘉靖三十四年(1555年)四月，总督浙直地方的张经，利用湖广保靖，永顺土兵，在嘉兴府秀水县的王江泾镇大败倭寇，斩敌二千。“自有倭寇以来，此为战功第一”。 为纪念先辈此次抗倭大捷，土家族人民在最重要的节日—春节期间以“过赶年”(提前一天过年)的习俗加以纪念。虽事隔数百年，如今国泰民安，人们依然用这种朴素的仪式缅怀先人们不畏强敌，保家卫国的高风亮节，教育后人们要居安思危，要有忧患意识，要珍惜现在的美好生活。将这种民俗活动再现出来，不仅可以使旅游者了解到土家族特殊的节日习俗，还可使其受到爱国主义教育。此类土家族饮食民俗还有很多，如哭嫁，迎亲，摆手堂聚会等，都是可供开发的民俗旅游资源。

    6、观赏度  

    又称美观度，指民俗旅游资源的美感程度。旅游者出游的重要心态就是要观赏景物的美。民俗旅 游资源有“物化”和“活化”两大类，无论是其形态特征，结构，环境，还是色彩，工艺以及文化内涵，无不是美的体现，无不给旅游者以各种美的享受。美观度是民俗旅游资源最基本的价值构成因素。“四道茶点”是鄂西鹤峰地区土家族的传统饮食习俗。四道茶点可谓为“土家茶道”，茶香俗美，极具表演性和感染力。

    第一道茶是茶之上品——容美茶(容美是土家族土司时期的域名，包括现在的鹤峰，宣恩，建始等地区)。

    第二道茶为泡儿茶。泡儿茶是土家人待客的一种土产食品。它是将上等的糯米用水浸泡一至两天，将其蒸熟，用簸箕摊凉阴干后，再把干阴米与油沙一起放在锅里用旺火爆炒，筛去油沙即成泡儿。当客人至时，用适量泡儿拌以红糖或白糖，冲上沸水即成“泡儿茶”。吃“泡儿茶”还富有浓郁的民族情趣，用筷不用勺，用单筷不用双筷。每个茶碗上只放有一根竹筷，以茶代酒，作为接风洗尘之礼仪。 

    第三道茶为“油茶汤”。油茶汤是土家族人民的日常特色饮品，打油茶成了土家儿女必须具备的居家手艺。制作油茶汤，先要将茶罐置于柴火之上，加入适量茶油，炒香茶叶，继而放人糯米，黄豆炒酥，注水加盐煮沸，放人腊肉丁，阴米(糯米蒸熟晾凉阴干炒制而成)，花生米等，一碗可止饥消渴的油茶汤便制作完毕。土家人自家饮用，不需任何辅助餐具，旋着碗，大口饮下，碗中不留任何残渣，干净利落。做客土家人家，主人会为你递上一支筷子，助你享用此等美味。油茶汤消暑解乏，饮毕精神为之一振，是土家饮食上品。

    第四道“鸡蛋茶”，是鹤峰土家族人专门用来招待尊长贵宾的一种特别礼俗。按鹤峰土家民俗，客人一定要把一碗鸡蛋茶吃完，才能象征生活圆满甜蜜。吃完后，茶碗不能空着，客人应放人一些钱币(多少不限)在里面，以作答谢，故称“答谢钱”。鹤峰土家人的四道茶既是传统的美味佳饮，也是特殊的民族礼俗。纯朴好客的土家人，长按民俗规定和客人身份亲疏决定奉献几道茶。若逢贵宾尊长，四道茶齐上，还常有美丽活泼的土家姑娘在每道茶之间隙，为宾客献上以茶为主题的动人歌舞，使迎宾礼乐达到高潮。本的茶道讲究的是“和”， “敬”， “清”， “寂”，而土家族的茶道则是朴质大方，热情洋溢， 载歌载舞的，别有一番情趣。 

    9、饱和度  

    饱和度又称旅游容量，旅游承载力，指在一定时空界限内，使游客的最低游览要求和资源环境的最低保护要求得到实现的能力。它主要包括民俗旅游资源地的客容量，即允许多少游客进入为佳，要建多少设施，才能满足游客的需要。土家族饮食文化资源的开发极不平衡，理论研究还处在起步阶段，大有潜力可挖。而且土家族地区旅游开发时间较晚，受地理环境及国家政策等影响，发展进度也较慢，配套设施建设滞后，使得土家族地区旅游开发水平较低，最近数十年几乎都无法达到市场饱和度。因此，土家族地区的旅游开发，饮食文化的发掘其前景都是十分广阔的。  

    10、可进度  

    影响民俗旅游资源开发的因素很多，可进入程度也是评定其价值的重要方面。其指标为气候条件的好坏，交通便捷与否，安全保障如何，据中心城市的远近等。可进度好，则民俗旅游资源的附加价值就高，开发的可能性较大。反之，即使民俗旅游资源的观赏价值很高，但游客也会裹足不前。一般来说，土家族地区属亚热带季风湿润气候，温暖多雨，水热同期，夏无酷暑，冬无严寒，雨量丰沛，四季温和。年平均气温在12~C～17℃，年降水量为1100—1600毫米，无霜期为190—280天，适宜旅游活动的开展。 随着枝万铁路及沪蓉高速公路的修建贯通，土家族北部地区可进入性问题可望得到有效解决。 

    另外土家族地区属我国中心地带，为交通要津，古今西南地区出入之要道。随着交通条件的改善，土家族地区的区位优势必将凸现出来。 以上十条标准互相联系，构成了土家族饮食旅游资源较为完整的评价体系。通过以上分析可知，土家族饮食文化是一种优秀的旅游资源，具有巨大的开发潜力。在今后的一段时间里，要更加注重旅游基础设施建设，努力挖掘土家族饮食文化，搞好宣传工作，才能真正的推动土家族地区的旅游发展，有力的促进土家族地区经济的发展。

    五、土家族饮食文化具有独特的文化控制功能  

    1、培养良好的行为规范  

    土家族有一句俗话说“坐要有坐相，站要有站相”。若是长辈看着晚辈或者是小孩，吃饭的时候懒懒散散，漫不经心，甚至是把饭菜弄得到处都是，必会严词训斥。这一方面是要让小孩知道不要浪费粮食，另一方面是要告诫下一代连吃饭都没有一点规矩，长大之后也不会有什么出息。吃饭的习惯似乎与长大以后的成材与否没有直接的关系，但是土家族人民相信“不依规矩不成方圆”，欲成大器必先从人们的日常生活做起，吃饭的规矩首当其冲。当土家族人民在烧火做饭时，若是小孩子帮忙添柴加火，家长会一再强调：“人要真心，火要空心”。火要空心的道理很简单——可以加大空气中氧气的进入量，使燃烧更为充分。但土家族人民善于把做人做事的道理蕴含到生活的一点一滴中，为培养下一代良好的行为习惯起到了潜移默化的作用。  

    2、不违农时，促进生产  

    土家族是以农耕为主的少数民族，农业作物的收成对土家族人民来说至关重要，所以土家族人民长期以来就养成了不违农时的良好耕作习惯。正如土家族谚语所说：“赶季节种宝，过季节种草”，“八月无闲人，闲人是苕人”。与农忙，农闲相结合的是，土家族人民的日常饮食时间安排也相应发生了变化， 一日三餐简化为一日两餐。由于田地较远，为节约时间，土家族人民一般是清早上山，中午进食干粮或由家庭主妇送餐，只有晚上才能吃上热腾腾而且较为丰盛的饭菜。这种变化是适应忙种忙收的紧张生活节奏的。不违农时才仅仅做到了第一步，如何做到促进生产呢 土家族人们从小就被告知，要想吃到精米细面就必须选好种，勤除草，多施肥，防虫害等，要多向会种田的老农请教，勤劳才能致富。长时间的耳闻目染，“不违农时，促进生产”的观念被深深印入土家族人民的脑海里。