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8模范市民
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发表于：2012/11/26 11:21:53
来自：湖北

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长阳土家人的饮食风情

    土家的山，绿荫荫，土家的水，甜津津；土家的“咂酒”香喷喷，土家的客人笑盈盈；山青青地灵灵，“清江鲤鱼”跳龙门；家鸡肉野鸡汤，土家风味醉仙人。这是长阳土家族的一首民歌，它反映了长阳优美的自然风光和土家人独特的饮食习俗。
　　
    长阳地处鄂西，是土家族的发祥地。土家人在历史的长河中，创造了光辉灿烂的巴楚文化，特别是渊源流长的饮食文化，更以其独特的风味让世人青睐。
　　
    在长阳众多的民族节日中，有个相沿至今的“厨师节”。每当农历八月初二这一天，清江沿岸的老百姓都要置备酒席，祭祀厨师的“祖师爷”詹锔长（即厨师，长阳俗称锔长）。相传古时有一姓詹的名厨，他率先采用“以盐做味，五味调合”，做出了流传至今的土家风味“十碗八扣”。君王得知此事后，便令人召他进宫做饭，他同样以盐水作味，给君王备办酒席，君王吃后，连声叫好。数月之后的一天，君王见詹厨师在盐池河中挑水，便问他挑水做什么，詹厨师说：“我是用这盐水做味，给您做饭菜的”，君王一听大怒：“明明是糖好吃，你为什么给我吃盐水﹖”可当时詹厨师说不清其中道理。农历八月初二这一天，君王以欺君之罪将詹厨师杀害了。
　　
    詹厨师带有两个徒弟，一个姓张，一个姓梅，他俩继续为君王做饭，但不用盐水而用糖做味。蜂糖加白糖，红糖加砂糖，“十碗八扣”都是糖，君王吃后十分满意。可是连吃几天之后，君王喊叫吃不下去了。此时，张、梅二弟子遂“以盐做味，五味调合”，做出了香喷喷的饭菜，君王连吃数月不厌。后来，张、梅二弟子发明了“红案”（即制作桌席菜肴）和“白案”（即制作面食早点），张是红案发明者，梅是白案发明人，两人配合做出的饭菜，君王越吃越高兴，他说：“到底还是盐水做味好”从此以后，人们都要在每年的农历八月初二这一天，纪念含冤而死的詹厨师。民间的祭祀活动感动了君王，君王决定从八月初二起，３天不坐皇位，而将位子让给詹厨师，以表悔恨愧疚之意。这个神话般的传说，道出了鄂西土家人吃盐的起源，也反映了土家族饮食文化的悠久历史。

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主题: 长阳土家人的饮食风情