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主题: 土家族人的饮食习惯

姗姗
  • 姗姗
楼主回复
  • 阅读：10735
  • 回复：1
  • 发表于：2013/5/16 21:33:21
  • 来自：湖北
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土家人主食以苞谷、大米、高梁、红薯、杂豆、 洋芋为主。加工花样颇多，吃法亦很讲究。

    有诗记曰 ：“深山饮食匆拘墟，天地施生美可茹；露邑黄梁村酿早，雪翻白溢米炊初。晚松待买峰头饭，新釜留 烹洞里鱼；更有高田洋芋熟，也堪宴客伴嘉蔬。” 菜肴讲究酸、辣、香，与食苞谷杂粮等粗食，有密切联系。杂粮粗涩难咽，配以酸、辣、香，益于开胃。

    土家人居住丛岩邃谷，泉水冷冽；岚瘴郁蒸，非辛辣不足以温胃健脾。医学研究，认为酸、辣还可以 杀菌、防治肠胃疾病。辣椒、生姜、野花椒、山胡椒 、葱蒜等，是终年常用佐料。

    俗话说：“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓，走路脚软眼也花”。 辣、酸、香三字，土家族妇女做出了许多妙文章 。腌制泡辣子，吃起来又辣又麻，别有滋味。酸辣子 ，既可油煎，又是上等佐料。糯米酸辣子、苞谷酸辣 子可算是土家妇女的绝技。秋冬后，谁家都要制作几坛各种辣品，以备冰封时节、农忙季节、蔬菜淡季吃 。夏天，天气炎热，不宜吃荤腥，鱼、猪肉又易腐， 拌上糯米粉子，腌成酸鱼肉，既不油腻、臭腥，又防腐，上口，是招待宾客的佳品。
  
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