主题: 土家清明粑粑

土家清明粑粑

作者：张崇文

    清明节快到了，来凤县百福司人要提前到坡上把水雀掐回来，洗了后晒干，然后用碓舂细，舀出来后用竹筛筛出细粉，将粗的倒进碓窝又舂，舂了又筛……

    水雀是长在山上、河边的一种野草，叶子呈椭圆形，颜色为乳白色，像抹了一层豆奶。叶子的两面和茎干上有一层薄薄的细绒毛，开黄色小花，和鸡冠子有点类似。

    水雀总是一片一片地生长，遇到长得多的地方，不要多久就能掐一背篓回来。

    水雀属于蒿科多年生草本植物，一蔸水雀掐去嫩苗后，它不但不死，还会再次分枝长丫，就是今年的水雀蔸蔸也会在来年的春天长出新苗来。水雀生长的另一种途径是水雀成熟的种子，被风带到哪里就会在哪里长出新的水雀苗，使得水雀今年长得比去年还要多一些。

    水雀本身的香味类似于蒿子，仔细闻起来又和蒿子有很大的区别，水雀的香味格外地浓。掐过水雀、洗过水雀的手，残留的香味会持续较长的时间，是慢慢地从手上消失的。水雀长得有七八厘米高，长到最高的地方一蔸才分蘖出三四条枝丫，每条枝丫上同样开出黄色的小花。

    百福司家家户户都有年前做的冬至粉，做清明粑粑时，按4斤冬至粉配1斤干水雀粉，将冬至粉与干水雀粉拌匀，再放上一些水后，用手捏成团即可。

    清明粑粑可以放糖，可以包馅。做好的清明粑粑要用洗好后没有水分的柚子叶包好，放进甑笼里蒸。放糖的清明粑粑是将糖与冬至粉、干水雀粉捏在一起，在蒸的过程中，由高温自然溶解，渗透到清明粑粑里。包馅的清明粑粑，包的是放糖的黄豆粉、核桃粉和瓜子粉，也可以包炒好的腊肉豆豉丁，使清明粑粑成为荤素结合的食品。本色的清明粑粑什么也不放、什么也不包，使其颜色成为青色的，这种原汁原味的清明粑粑，可以叫做纯天然的绿色食品。

    做清明粑粑可以在清明节的前几日，也可以在清明节的当天。做清明粑粑的主题，是在上山给逝去的亲人挂清时，带去的一种祭祀品，是送给逝去亲人的一种礼物，好让逝者在清明节的时候吃到清明粑粑。另外，还可以拿清明粑粑送给坟团坟转的邻居们尝鲜。

百福司人不光想到身边的亲人，同时也思念逝去的亲人，让他们在过清明时，坟头上不光挂有清明灯，还吊有清明纸吊吊，不光有亮晃晃的蜡烛灯、有熏去异味的香火烟子，还能收到一大把一大把的冥币，更能得到一桌有酒、有肉和粑粑果果的美味佳肴，在他们吃完清明节的酒菜后，还能炸响一挂轰响的鞭炮……

和身边的亲人过清明节，早晨吃清明粑粑，中午吃包面，晚餐就有一桌子的菜肴。这一天，忙碌的父母不会忘记给逝去的亲人默说一些问候的话，并在他们的遗像前叩头作揖，也在屋里点蜡烛、点香、烧纸钱、摆供品，饭前还要敬酒敬茶敬饭，让逝去的亲人赶回来和家人一起过清明节。没有人把逝去的亲人晾在一边，而是在过清明节之前就在为祭祀准备着。祭祀逝者也是在继续行孝，尽管逝去的亲人并不知道，但儿女孙辈一点也不会怠慢，只有把这些事做好了，才不会被人说成是没有良心的人，相反，这样的活动开始得越早，别人会说这样的后人是良心好的人，是孝子孝女。