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主题: 豆鼓

完美丽人
  • 完美丽人
楼主回复
  • 阅读：788
  • 回复：1
  • 发表于：2012/10/30 14:28:49
  • 来自：湖北
  1. 楼主
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  3. 只看该作者
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豆豉


    土家人爱吃豆豉，家家争着做。

    秋末冬初，是做豆豉的好时节。鼓鼓的黄豆粒挑选好，洗干净，浸泡一夜便可上锅煮。熟了，豆粒黄亮亮的，香气四溢，吃一粒，又香又面，趁热装进预备好的豆豉粑叶中，外面用一根包袱包好扎紧，放到密封的缸里或锅里去闷，旁边要生上小火，以保持温度在十五至二十摄氏左右。过五六天就“出窝”，打开包袱，一服霉臭的怪味直钻入鼻，倒进盆里，那又黄又亮的的豆子竟被闷得又紫又暗。用手搅拌，豆粒间有很多粘丝连接，能拉得很长，可别嫌弃它，闷成这样最好，越臭越鲜，丝越长越香，倒进坛子里，加入白开水，放入辣椒面、生姜末、盐等，搅一搅，豆粒便变成了暗红色。这就是“水豆豉”。



    “水豆豉”特别好吃。红红的辣椒、脆生生的姜末、长而扁的豆粒，散发出阵阵香辣味。挟上一粒吃，香辣咸甜都有，老人小孩都喜欢吃。


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完美丽人
  • 完美丽人
楼主回复
  • 发表于：2012/10/30 14:33:46
  • 来自：湖北
  1. 沙发
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
   “水豆豉”颜色鲜正，味道美，但不能长久保持，容易变坏。于是，人们便把刚“出窝”的豆豉多放盐，捏成粑粑，放到炕上烘烤，便成了豆豉粑，或者叫做“干豆豉”。这样能保存一年。



    单吃豆豉，时间长了就会腻，于是人们变着花样吃。这些年，土家人生活大有改善，吃豆豉也大有讲究。把“干豆豉”放到油里炸，便成了“油豆豉”，老远就能闻到香味。在炒五花肉时，放入豆豉和辣椒，味道真是鲜美无比，别具一格。五花肉炒豆豉已成为土家菜中的名菜，据说，在大城市中的大餐馆里还颇受欢迎呢！把“水豆豉”拌上花生、芝麻在阳光下晒便成了“酱”，反复的晒，便成了“老酱”，吃面条和烹调食物时，它是最好的调料。



    吃过几十年豆豉的老人十分感慨地说：“过去，穷，炒不起菜，才腌它、闷它；现在炒得起菜，还忘不了它，还想吃它”。昨天，接到远在广东打工的堂兄来信说，“别的不带，你就把干豆豉给我带一包来，真是想吃啊！”是的，谁不想呢、这些饱经艰苦、累弯脊梁的土家人；这些打工漂泊在外，情系家乡的土家儿女，谁能不想念浸透着浓郁乡情的豆豉呢？




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