[推荐]长阳美食——十碗八扣_特色美食_长阳论坛

完美丽人

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发表于：2012/11/18 8:42:05
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长阳美食——十碗八扣

长阳土家族的传统盛宴就是“十碗八扣”，凡是红白喜事、款待贵宾“十碗八扣”都会出现。

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　　“十碗八扣”中的第一碗称为“头子碗”，这第一道菜又名“全家福”（用肉膏、黄花和木耳做成的），最后一碗是虾米肉丝汤。其余八碗先在盖碗（比大碗小）内涂上油，放进食物、佐料，然后上甑蒸熟后，以大碗扣上颠倒过来。揭开盖碗，表面光滑的八道菜均呈倒扣的碗型。

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发表于：2012/11/18 8:51:04
来自：湖北

　　“十盘八扣土家筵，支客铺排行座间。唢呐声声吹菜调，客人未饮醉成仙。”十碗菜做好后依次上席：上第一碗时，端大盘子的人伴着长长的拖腔喊一声“大炮手——”，随之礼炮鸣响，响匠班子吹起了欢悦的“菜调子”。上第二碗时，端大盘子的人高喊“顺——”， “菜调子”又随之吹响。直到上第十碗时，端大盘子的喊一声“齐——”，“十碗八扣”就算上完了，客人也吃得差不多了，响匠就会吹起“下席调”。

　　传统的“十碗八扣”菜谱是这样规定的：一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鲜鱼、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤。后来人们根据家庭的条件和需要，对“十碗八扣”的菜谱做了一些适当的调整。

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发表于：2012/11/18 8:54:27
来自：湖北

      “十碗八扣”常见的摆法是“四角扳爪” 、“三元及第”，这样摆以示吉祥。除十碗菜以外，往往还配上两个装在小碟子为客人调节口味里的腌菜。

      “十碗八扣长”是长阳人最隆重地款待客人的方式！

　     长阳土家人世世代代生活在大山深处，生活在清江河畔，随遇而安。土家人的饮食习俗，纯朴而自然。土家特色美食是中华民族饮食文化中璀璨的明珠！

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