榨广椒，也称为榨辣椒，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。榨广椒一般是在锅中焙熟后与腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还可用榨广椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做榨广椒糊。 在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用黄苞谷。
红椒玉粉细纠缠，桐叶泥封扑水罈。
扑鼻浓香津满口，四时鲜美辣兼酸。

第一、将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分；

第二、红辣椒手工剁细，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）；

第三、然后盛入干净的坛子里，入坛时必须层层按严实；

第四、表面放上一层桐麻叶，用篾扎紧，将坛子倒扑在水盆中，倒入水（称为倒腹水）。其作用：重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。

第五、拌好后的榨广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。