摘耳根学名鱼腥草，它是每年春季长在田间，地头的一种草本植物。在中医中也是一种中草药。根和叶都可以凉拌生吃，在重庆的一些地方，也把根和叶用来下火锅吃。有一种药的味道。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有鱼腥气，故俗称鱼草”。宋·苏恭。《苏沈良方》：“蕺菜生湿地山谷阴处，亦能蔓生。

      凉拌折耳根
       调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 、花椒面
       做法： 　　
       1.将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。 　　
       2.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用； 　　
       3.将折耳根放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。 　　
       特点：
       麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 　　
       提示：
       1.食用时折耳根只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。 　　
       2.冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。