酸广椒又叫腌辣椒，是长阳独有的美食调味品，酸广椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在长阳美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”各种火锅时之所必须，还用酸广椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见酸广椒在长阳美食中的地位。

酸广椒 - 制作方法：
        选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，最后放点花椒、胡椒进去。其制作要点就是：

（1）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；

（2）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；

（3）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。
制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。